Dulces y repostería
Turrón de almendra – variante suave de la casa
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Turrón de miel de almendras entre barquillos. Variante de la casa basada en una técnica de Torrone publicada, no en un Turrón de Alicante protegido.
Gasto de tiempo
- Activo aprox. 25 minutos; Valor de planificación
- Calentar durante aprox. 25 minutos; Puntos finales 120/145 °C
- Descanso: mínimo 4 horas.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 540 kcal
- Proteínas
- ≈ 12 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 67,3 g
- Grasas
- ≈ 23,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 300 g de almendras tostadas · ≈ 300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Mandel süß (H210100) - 250 g de miel · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Honig (S120000) - 200 g de azúcar · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 30 ml de agua (2 cucharadas) · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 1 clara de huevo pasteurizada · ≈ 33 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei Eiklar, roh (E113100) - 2 placas de oblea a juego · ≈ 10 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Backoblaten (D651700)
No incluido en el cálculo base
- 1 cucharadita de extracto de vainilla · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 300 g de almendras tostadas
- 250 g de miel
- 200 g de azúcar
- 30 ml de agua (2 cucharadas)
- 1 clara de huevo pasteurizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 placas de oblea a juego
Preparación
- Forrar con una oblea una forma de aproximadamente 20 × 15 cm. Tenga listo un termómetro para dulces, un recipiente resistente al calor y una batidora resistente; Mantenga las almendras calientes.
- Llevar la miel por separado a 120 °C. Calentar el azúcar y el agua en una segunda olla a 145°C. Batir la clara de huevo hasta que esté firme.
- Sin dejar de remover, incorporar primero la miel caliente, luego el almíbar en chorro fino. No verter sobre los batidores. Batir hasta que esté espeso y brillante, aproximadamente 5 minutos. Nunca toques la mezcla de azúcar caliente.
- Incorporar las almendras y la vainilla. Distribuir entre las obleas del molde y alisar con una espátula resistente al calor. Dejar enfriar y solidificar durante al menos 4 horas, luego cortar.
Consejos
- Esta variante de casa blanda se diferencia del Turrón Alicante duro. Fuente: Bistrot de Lidia; sin prueba de cocina propia.
- Nicolaus dice: “Hoy contamos porciones, no galletas navideñas”.
