Sven Kocht.
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Desserts et pâtisserie

Buñuelos colombianos

6 · Desserts et pâtisserie

Photo de la recette : Buñuelos colombianos (Desserts et pâtisserie)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Boulettes colombiennes au fromage et à la fécule d'après une recette publiée par une pâtisserie. L'ancien mélange est entièrement remplacé.

Temps passé

  • Travail actif env. 25 min. ; durée indicative
  • Friture : 6–8 min. par lot ; env. 30–40 min. au total
  • Repos : 15 min.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 6 portions.

Énergie
≈ 455 kcal
Protéines
≈ 16,2 g
Glucides
≈ 35,8 g
Lipides
≈ 27,2 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 420–530 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • jusqu'à 3 g de sel, selon le fromage · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 500 g de queso costeño ferme, finement râpé
  • 150 g de fécule de tapioca/manioc
  • 40 g de fécule de maïs
  • 50 g de sucre
  • 5 g de levure chimique
  • 2 œufs
  • jusqu'à 40 ml de lait, uniquement si nécessaire
  • jusqu'à 3 g de sel, selon le fromage
  • 1,5 l d'huile végétale pour la friture

Préparation

  1. Mélanger le fromage, les deux fécules, le sucre et la levure chimique ; ajouter du sel uniquement si le fromage est peu salé. Incorporer les œufs et pétrir 3–5 minutes pour obtenir une pâte lisse et malléable.
  2. Seulement si la pâte est friable, incorporer du lait par étapes de 10 ml, sans dépasser 40 ml. Former environ 20 petites boules lisses sans fissures et laisser reposer 15 minutes à couvert.
  3. Maintenir l'huile à 160–170 °C dans une casserole profonde avec un thermomètre. Faire d'abord frire une boule d'essai, puis des lots de 4–5 boules pendant 6–8 minutes, jusqu'à une coloration dorée uniforme ; retourner si nécessaire.
  4. Ouvrir la boule d'essai : l'intérieur doit être cuit, sans pâte crue. Si le cœur est cru, prolonger la cuisson et vérifier le lot suivant. Si les boules éclatent, garder ses distances, puis contrôler température et pâte avant les lots suivants. Égoutter sur du papier absorbant.

Conseils

  • Le queso costeño ferme fait partie de la recette documentée ; un fromage quelconque n'est pas considéré comme un substitut équivalent. Source : Pastello ; aucun essai culinaire personnel.
  • Nicolaus dit : « D'abord dresser, puis le petit assistant vert pourra se servir. »