Sven Kocht.
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Sucreries et pâtisseries

Risalamande

6 · Sucreries et pâtisseries

Photo de la recette : Risalamande (Sucreries et pâtisseries)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Dessert froid au riz et crème avec compote de cerises.

Temps passé

  • Actif env. 25 minutes
  • Cuisson/Cuisson : 40-50 min. Bouillie de riz
  • Repos/Refroidissement : Refroidissez rapidement pendant 2-3 heures ; Laisser refroidir au moins 1 heure

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 6 portions.

Énergie
≈ 495 kcal
Protéines
≈ 12,3 g
Glucides
≈ 51,3 g
Lipides
≈ 26 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 1 gousse de vanille · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 180 g de riz à grains courts
  • 800 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de sucre
  • 100 g d'amandes
  • 300 ml de crème
  • 300 g de compote de cerises

Préparation

  1. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Cuire le riz avec le lait, la pulpe et la gousse de vanille à feu doux pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit crémeux ; remuer au fond de la casserole.
  2. Retirer la gousse de vanille. Versez la bouillie dans des récipients peu profonds, laissez refroidir rapidement et réfrigérez. N'ajoutez jamais de crème à la bouillie de riz chaude.
  3. Hacher les amandes. Réservez au maximum une amande entière pour la coutume ; en informer expressément les clients.
  4. Battez la crème et incorporez-la au riz bien froid avec le sucre et les amandes. Réfrigérer au moins 1 heure; Servir avec une compote de cerises.

Conseils

  • Incorporez d’abord la crème à la bouillie de riz complètement froide.
  • Nicolas dit : « Celui qui se tient près du poêle a l'endroit le plus odorant. »