Sven Kocht.
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Sucreries et pâtisseries

Livre de Noël

6 · Sucreries et pâtisseries

Photo de la recette : Livre de Noël (Sucreries et pâtisseries)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Rouleau de biscuit au chocolat et crème mascarpone.

Temps passé

  • Actif env. 40 minutes
  • Cuisson/Cuisson : Cuire au four pendant 9 à 11 minutes
  • Repos/Refroidissement : 45-60 min. Refroidir; Refroidir pendant 2 heures

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 6 portions.

Énergie
≈ 595 kcal
Protéines
≈ 11,3 g
Glucides
≈ 47,4 g
Lipides
≈ 39 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao
  • 250g de mascarpone
  • 200 ml de crème
  • 150 g de chocolat

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur voûte/ sole). Battre les œufs et le sucre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange soit très mousseux. Incorporez délicatement la farine tamisée et le cacao.
  2. Étalez sur environ 1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 9 à 11 minutes. Ne faites pas cuire à sec.
  3. Démoulez sur un torchon propre, décollez délicatement le papier sulfurisé et enroulez sans serrer la génoise tiède avec le torchon. Laisser refroidir pendant 45 à 60 minutes.
  4. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer au mascarpone jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ouvrez délicatement la génoise, tartinez-la de crème et roulez-la à nouveau sans torchon.
  5. Faites fondre délicatement le chocolat, laissez-le refroidir légèrement et recouvrez-en le rouleau. Utilisez une fourchette pour tirer la structure en bois ; réfrigérer au moins 2 heures.

Conseils

  • Vérifier la cuisson spécifiée à l'aide du résultat décrit ; Le temps seul n’est pas un test sûr.
  • Nicolas dit : « Celui qui se tient près du poêle a l'endroit le plus odorant. »