Sven Kocht.
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Sucreries et pâtisseries

Crème catalane

6 personnes · Sucreries et pâtisseries

Photo de la recette : Crème catalane (Sucreries et pâtisseries)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Sous une fine couche de caramel croquant se cache une crème qui sent l'écorce d'agrumes et la cannelle. Contrairement à la crème brûlée, elle est traditionnellement préparée sur la cuisinière.

Temps passé

  • Préparation : 20 min.
  • Chauffage et épaississement : env. 20-25 minutes.
  • Trempage : 10 minutes · Refroidissement : au moins 3 heures

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 6 portions.

Énergie
≈ 275 kcal
Protéines
≈ 7,3 g
Glucides
≈ 39,1 g
Lipides
≈ 10 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • Zeste d'1 citron bio coupé en lanières · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
  • Écorce d'½ orange bio · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
  • 1 bâton de cannelle · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 750 ml de lait entier
  • 6 jaunes d’œufs taille M
  • 125 g de sucre pour la crème
  • 35 g de fécule de maïs
  • Zeste d'1 citron bio coupé en lanières
  • Écorce d'½ orange bio
  • 1 bâton de cannelle
  • 50 g de sucre fin pour caramélisation

Préparation

  1. Faites chauffer 600 ml de lait avec la cannelle et les écorces d'agrumes, ne faites pas bouillir jusqu'à ce qu'il bouillonne ; Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Retirez la cannelle et les écorces.
  2. Mélangez les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer les 150 ml de lait froid restant.
  3. Incorporez lentement le lait aromatique tiède au mélange d'œufs et remettez-le dans la casserole. Chauffer à environ 80-82°C en remuant constamment et en raclant le fond et les côtés. Vérifiez à plusieurs endroits avec un thermomètre propre : gardez au moins 70 °C partout pendant 2 minutes. Continuez à remuer, réglez le feu et ne faites pas bouillir jusqu'à bouillonnement ; l'amidon lie la crème.
  4. Répartir dans six bols peu profonds ignifuges. Refroidir rapidement, par exemple dans un bain d'eau froide ; puis couvrir et réfrigérer au réfrigérateur à une température inférieure à 7°C pendant au moins 3 heures.
  5. Juste avant de déguster, saupoudrer d'une fine couche de sucre et caraméliser jusqu'à ce qu'il soit doré à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Laisser durcir 1 minute.

Conseils

  • La croûte de sucre ne doit être déposée sur la crème froide qu'immédiatement avant de servir, sinon elle perdra son croquant.
  • Au lieu d'un bâton de cannelle, vous pouvez utiliser ¼ de cuillère à café de cannelle ; La vanille est possible, mais modifie le profil aromatique caractéristique.