Sven Kocht.
← Retour aux recettes

Sucreries et pâtisseries

Quesillo – pudding au caramel

6 portions · Sucreries et pâtisseries

Photo de la recette : Quesillo – pudding au caramel (Sucreries et pâtisseries)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

En savoir plus sur nos représentations d'images

Dessert crémeux aux reflets caramel foncé.

Temps passé

  • Préparation : 20 min.
  • Cuisson/Cuisson : 60 min.
  • Repos/refroidissement : refroidir pendant au moins 4 heures

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 6 portions.

Énergie
≈ 390 kcal
Protéines
≈ 12 g
Glucides
≈ 59,7 g
Lipides
≈ 11,1 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
  • 1 pincée de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 130 g de sucre pour caramel
  • 30 ml d’eau
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 400 ml de lait entier
  • 4 œufs (M)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur voûte/ sole). Caraméliser le sucre avec 30 ml d'eau à feu moyen jusqu'à coloration ambrée, ne pas remuer ; Verser immédiatement dans un plat à pudding résistant à la chaleur d'env. 1,2 l et mélangez.
  2. Fouetter brièvement les œufs ; Incorporer le lait concentré, le lait, la vanille et le sel sans trop fouetter la mousse.
  3. Verser le mélange au tamis sur le caramel solidifié ; Couvrir hermétiquement le moule avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
  4. Placer le moule dans un bac profond et verser de l'eau chaude jusqu'à environ la moitié de la hauteur du moule. Cuire au bain-marie pendant environ 55 à 65 minutes jusqu'à ce que le centre vacille légèrement.
  5. Refroidir, réfrigérer au moins 4 heures, détacher les bords et démouler sur une assiette creuse.

Conseils

  • Lorsque vous préparez du caramel, visez un bronzage moyen – le caramel très foncé sera amer.
  • Sécurité alimentaire : Le caramel chaud provoque de graves brûlures ; Assurez-vous que le formulaire ne peut pas basculer.
  • Technologie : Allemagne : Le lait concentré sucré est disponible sous forme de produit en conserve ; Le lait concentré ordinaire sans sucre n'est pas un substitut direct.