Pouliční jídlo
Empanadas de Pino
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Pečené chilské taštičky s pino, šťavnatou hovězí a cibulovou náplní. Každá obsahuje vařené vejce a černou olivu. Rozinky jsou tradiční a běžné, ale ne v každé rodině oblíbené, proto jsou volitelné.
Časová náročnost
- Příprava: asi 45 minut
- Vaření: asi 55 minut
- Chlazení: nejméně 60 minut, odpočinek těsta souběžně
- Celkem: asi 2 hodiny 40 minut
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 8 kusů.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 21,8 g
- Sacharidy
- ≈ 48 g
- Tuky
- ≈ 17,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Na jednu empanadu. Celý recept: 150 g vajec bez skořápky včetně vejce na potření, 32 g vypeckovaných oliv a 15 g mléka. Započítáno všechno sádlo a olej, nikoli volitelné rozinky. Nevyužité vejce na potření snižuje skutečnou hodnotu.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 2 lžíce neutrálního oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 vejce natvrdo · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 8 vypeckovaných černých oliv · ≈ 32 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 vejce · ≈ 50 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžíce mléka · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Na těsto:
- 500 g pšeničné mouky, německý typ 550
- 80 g vepřového sádla, rozpuštěného a vlažného
- 220 ml vlažné vody
- 8 g soli
- Na náplň:
- 400 g hovězího, například kýty, na velmi malé kostky
- 500 g cibule
- 2 lžíce neutrálního oleje
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička soli, podle chuti
- 0,5 lžičky černého pepře
- 2 vejce natvrdo
- 8 vypeckovaných černých oliv
- Volitelně: 40 g rozinek
- Na potření:
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
Příprava
- Cibuli jemně nakrájej a změkči v oleji 12 minut. Přidej maso a za míchání asi 8 minut úplně propeč. Vmíchej papriku, římský kmín, oregano, sůl a pepř a mírně vař 5 minut. Náplň má být šťavnatá, ne vodnatá.
- Pino rozprostři v čisté nádobě, rychle zchlaď a nech nejméně 60 minut vychladit v lednici. Nedávej teplou náplň do těsta.
- Rozpusť sůl ve vodě. Mouku, vlažné sádlo a slanou vodu hněť asi 8 minut do pružného těsta. Zakryj a nech 30 minut odpočívat, případně během chlazení náplně.
- Předehřej troubu na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Vejce natvrdo rozčtvrť. Těsto rozděl na 8 kusů a vyválej kruhy asi 18 cm a 3 mm silné.
- Rozděl pino a nech okraj 2 cm. Na každý dej 1 čtvrtku vejce a 1 olivu, případně rozinky. Okraje lehce zvlhči vodou.
- Přehni těsto přes náplň do půlkruhu a vytlač vzduch. Pevně spoj okraje. Oba boční a pak horní okraj přelož dovnitř pro typický kompaktní tvar.
- Dej na plech s papírem. Rozšlehej syrové vejce s mlékem a potři povrch. Nahoře propíchni malý otvor pro páru.
- Peč asi 25–30 minut dozlatova. Nech 5 minut odpočinout před jídlem; náplň je velmi horká.
Tipy
- Pino připrav i den předem a skladuj dobře vychlazené. Studená náplň se lépe porcuje.
- Jemně řezané hovězí má jinou strukturu než mleté. Mleté je praktická domácí varianta, ale také musí být úplně propečené.
- Nepřeplňuj a pevně stlač všechny záhyby, aby zůstaly při pečení zavřené.
