Pouliční jídlo
Papa Rellena
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Peruánské plněné bramborové krokety se zlatým smaženým obalem z rozmačkaných brambor. Uvnitř jsou kořeněné mleté hovězí, cibule, vejce, olivy a rozinky. Důležité jsou suché studené brambory a studená nepříliš vlhká náplň.
Časová náročnost
- Příprava: asi 35 minut
- Vaření: asi 45 minut
- Chlazení: nejméně 45 minut
- Celkem: asi 2 hodiny 5 minut
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 6 kusů.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 16 g
- Sacharidy
- ≈ 36,3 g
- Tuky
- ≈ 25,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Na kus; dva kusy tvoří jednu ze tří porcí. Celý recept: 900 g oloupaných brambor, 100 g vajec, 24 g oliv, odhad 40 g použité mouky a 60 g vstřebaného oleje pro šest kusů. Pro 15 g pasty ají panca: model 3 g paprikového prášku a 12 g vody. Nejde o změřené složení ani návod k přípravě.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 kg moučných brambor · ≈ 900 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
- 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžíce pasty ají panca · ≈ 3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 vejce natvrdo · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 6 vypeckovaných černých oliv · ≈ 24 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 60 g pšeničné mouky na tvarování a obalení · ≈ 40 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 lžíce neutrálního oleje na náplň · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 l neutrálního oleje na smažení, podle hrnce · ≈ 60 g · Odhad vstřebaného tuku, nikoli celé olejové lázně
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 kg moučných brambor
- 300 g mletého hovězího
- 150 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce pasty ají panca
- 0,5 lžičky mletého římského kmínu
- 2 vejce natvrdo
- 6 vypeckovaných černých oliv
- 30 g rozinek
- 60 g pšeničné mouky na tvarování a obalení
- 2 lžíce neutrálního oleje na náplň
- 1 l neutrálního oleje na smažení, podle hrnce
- 1 lžička soli, podle chuti
- 0,5 lžičky černého pepře
Příprava
- Vař brambory ve slupce ve vodě asi 25–30 minut doměkka. Sceď, teplé oloupej a protlač lisem. Rozprostři a úplně vychlaď nejméně 45 minut. Nepřidávej vodu, mléko ani máslo.
- Mezitím nasekej cibuli a česnek. Cibuli změkči na 2 lžících oleje 5 minut. Přidej maso a asi 8 minut opékej do rozdrobení a úplného propečení. Přidej česnek, ají panca, římský kmín, trochu soli a pepř a připrav další 2 minuty.
- Vejce a olivy nakrájej a s rozinkami vmíchej do masa. Náplň rozprostři, rychle zchlaď a dej do lednice do plnění. Nesmí obsahovat volnou tekutinu.
- Studené brambory krátce jemně propracuj se zbývající solí a rozděl na 6 porcí. Pokud jsou i přes suché brambory měkké, přidej málo odměřené mouky.
- Lehce pomoučni ruce a plochu. Porci v dlani zmáčkni do oválu asi 1 cm silného. Dej doprostřed šestinu náplně a nech volný okraj.
- Jemně zavři brambory kolem náplně, vyhlaď spoje a vytvoř podlouhlou kroketu. Náplň musí být úplně zakrytá. Lehce popraš zbývající moukou a přebytek oklepej.
- Zahřej olej na 170 °C ve vysokém hrnci plném nejvýše do poloviny. Opatrně smaž po porcích 4–6 minut dozlatova ze všech stran. Otoč až po zpevnění spodku; náplň musí znovu být úplně horká.
- Nech okapat na papíru a hned podávej. Jednu rozkroj pro kontrolu a před jídlem nech krátce zchladnout.
Tipy
- Moučné brambory jsou důležité. Vlhká hmota se rozpadá v oleji; nespravuj ji velkým množstvím mouky na tuhé těsto.
- Ají panca je mírná aromatická peruánská chilli paprička. Sladká paprika s trochou chilli je výslovně upravené koření.
- Rozinky a olivy se liší podle domácností. Základ obsahuje obojí; můžeš vynechat podle chuti.
