Zeleninová jídla
Soparnik – tenký koláč s mangoldem z trouby
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Dvě velmi tenké vrstvy těsta obklopují mangold a cibuli, po upečení zalijeme olivovým olejem a česnekem. Tato poljická specialita se tradičně peče na ohništi pod uhlíky. Uvedenou úpravou je zde trouba pro domácnost.
Časová náročnost
- Příprava: asi 35 minut, včetně asi 15 minut při odpočívání těsta
- Odležení těsta: 60 minut; usazení: asi 5 minut
- Pečení: asi 20 minut
- Celkový čas: asi 1 hodina 45 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 395 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 10,6 g
- Sacharidy
- ≈ 56,5 g
- Tuky
- ≈ 12,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Chard counts as 500 g prepared leaves; removed stalks are excluded. All flour and 50 ml oil, including the garlic-oil finish, are included.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 300 g hladké pšeničné mouky včetně 15 g na vále · ≈ 300.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 165 ml vlažné vody · ≈ 165.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 500 g mangoldových listů bez silných stopek, připravená váha · ≈ 500.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 100 g cibule · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 50 ml olivového oleje, rozděleno · ≈ 45.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 g česneku · ≈ 10.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g hladké pšeničné mouky včetně 15 g na vále
- 165 ml vlažné vody
- 6 g soli, rozděleno
- 500 g mangoldových listů bez silných stopek, připravená váha
- 100 g cibule
- 50 ml olivového oleje, rozděleno
- 10 g česneku
Příprava
- Hněťte 285 g mouky se 3 g soli a vodou asi 8 minut do hladka. Přikryjte a nechte 60 minut odpočívat. Zbylých 15 g mouky si nechte na vále.
- Mezitím mangold velmi důkladně omyjte a osušte, poté nakrájejte najemno. Cibuli nakrájíme nadrobno. Předehřejte troubu včas na konvenční teplotu 240 °C s obráceným plechem na spodní prostřední polici.
- Těsto rozpůlte a vyválejte na dvě velmi tenká kolečka o průměru asi 34 cm s trochou odložené mouky. Jednu položte na vhodný pergamen. Teprve nyní smíchejte mangold s cibulí, 3 g soli a 20 ml oleje a rozetřete tence na těsto, nechte okraj 2 cm.
- Přikryjte druhým kruhem a přeložte spojené okraje dovnitř. Přesuňte na horký plech a pečte asi 18–22 minut, dokud těsto nezhnědne a náplň nezvadne. Pokud se vytvoří velká bublina, opatrně udělejte malý průduch, chraňte před unikající párou.
- Česnek rozdrťte najemno, smíchejte se zbývajícími 30 ml olivového oleje a potřete horký koláč. Necháme asi 5 minut odstát a poté nakrájíme na kosočtverce. Použijte čerstvě vyrobený česnekový olej.
Tipy
- Pergamen používejte pouze v případě, že je dimenzován na 240 °C. Jinak pracujte na lehce pomoučeném plechu. Voda na listech způsobuje, že základna je vlhká.
- Odstraněné stonky mangoldu lze vařit samostatně. Tato hladká verze neobsahuje žádný sýr; špenát by byl jasně identifikovanou náhradou za mangold.
