Masová jídla
Hovězí burek z ručně taženého těsta
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Tenké pláty těsta obsahují jednoduchou náplň z hovězího masa a cibule, pečenou jako spirálu. Burek překračuje státní hranice; tato masová verze se připojuje ke kolekci chorvatských kuchyní. Těsto je spíše ručně tažené než nahrazené listovým těstem.
Časová náročnost
- Příprava: asi 45 minut, včetně asi 10 minut během odpočívání těsta
- Odležení těsta: 45 minut; usazení po upečení: asi 10 minut
- Pečení: asi 50 minut
- Celkový čas: asi 2 hodiny 20 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 690 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 31,1 g
- Sacharidy
- ≈ 65,1 g
- Tuky
- ≈ 33 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Includes all dough and rolling flour, 450 g minced beef and all 60 ml oil. The hot water-and-oil finish is counted. One quarter of the coil is one serving.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 350 g hladké pšeničné mouky včetně 15 g na vále · ≈ 350.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 210 ml vlažné vody na těsto · ≈ 210.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 60 ml neutrálního oleje, rozděleného · ≈ 54.6 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 450 g mletého hovězího masa · ≈ 450.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 150 g cibule · ≈ 150.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 30 ml studené vody na náplň · ≈ 30.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 80 ml vody pro horkou dokončovací kapalinu · ≈ 80.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 350 g hladké pšeničné mouky včetně 15 g na vále
- 210 ml vlažné vody na těsto
- 60 ml neutrálního oleje, rozděleného
- 8 g soli, děleno
- 450 g mletého hovězího masa
- 150 g cibule
- 1 g černého pepře
- 30 ml studené vody na náplň
- 80 ml vody pro horkou dokončovací kapalinu
Příprava
- Hněťte 335 g mouky, 3 g soli, 210 ml vody a 15 ml oleje po dobu asi 8–10 minut do změknutí. Rozdělte na dvě kuličky, potřete tence 10 ml oleje, přikryjte a nechte 45 minut odpočívat.
- Mezitím nadrobno nakrájíme cibuli a krátce smícháme s mletým masem, 4 g soli, pepře a 30 ml studené vody. Znovu dejte náplň do lednice. Předehřejte troubu na 200 °C konvenční teplotu a kulatou formu o průměru asi 28 cm vymažte 5 ml oleje.
- Čistý hadřík zlehka poprašte odloženým 15 g mouky. Každou kuličku nejprve uválejte a poté natáhněte tence přes hřbety rukou od středu k okraji, ideálně na cca 50 × 60 cm. Malé slzy jsou v pořádku. Jemně natáhněte silné okraje, než abyste odkrajovali velké množství těsta.
- Plechy těsta pokapejte celkem 20 ml oleje. Polovinu náplně položte tenkou čarou podél jednoho dlouhého okraje každého z nich. Volně srolujte pomocí hadříku a sviňte obě délky do jedné velké spirály ve formě, aniž byste je pevně sbalili.
- Pečte asi 40–45 minut dozlatova. Dosáhněte v náplni alespoň 70°C po dobu 2 minut. Ke konci svařte 80 ml vody se zbylými 10 ml oleje a 1 g soli, rovnoměrně nalijte na horký burek a pečte dalších 5 minut. Před rozčtvrcením necháme asi 10 minut uležet.
Tipy
- Protahování vyžaduje praxi. Kupovaná tenká yufka nebo filo je vysloveně zjednodušená varianta; Potřeba vody a oleje pak závisí na produktu.
- Syrová náplň se před zabalením rozprostře. Nepřikládejte silné studené hrudky mletého masa.
