Drůbež
Irish spice bag s kuřetem a hranolky
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Křupavé kuře, dvakrát smažené hranolky, paprika a cibule se hodí s pálivým pikantním kořením. Toto je čínsko-irské vaření s sebou; domácí směs zde nahrazuje koupenou směs sáčků s kořením.
Časová náročnost
- Příprava: asi 30 minut, včetně asi 15 minut během marinování
- Marinování: asi 60 minut v lednici
- Smažení a restování: asi 40 minut, zelenina částečně paralelně
- Celkový čas: asi 1 hodina 55 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 680 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 36,4 g
- Sacharidy
- ≈ 68,2 g
- Tuky
- ≈ 27,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Potatoes count as 800 g peeled weight. Assumed absorbed oil for chips and chicken together is 64 g, plus all vegetable pan oil. Mirin uses Clearspring data per 100 ml; fat below 0.5 g is modelled as 0.25 g. Skinless chicken and the full coating and marinade are counted.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 600 g vykostěného kuřecího stehenního masa bez kůže · ≈ 600.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 800 g brambor, oloupaná váha · ≈ 800.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 30 ml světlé sójové omáčky · ≈ 30.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 ml mirinu · ≈ 20.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 g čerstvého zázvoru · ≈ 15.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 g česneku · ≈ 15.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 100 g kukuřičného škrobu · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 200 g červené papriky · ≈ 200.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 150 g cibule · ≈ 150.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 30 g jarní cibulky · ≈ 30.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 g červeného chilli · ≈ 10.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1,5 l neutrálního oleje na smažení; ne vše se vstřebá · ≈ 64.0 g
- 10 ml neutrálního oleje na zeleninu · ≈ 9.1 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 8 g cukru · ≈ 8.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 g sladké papriky · ≈ 4.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g vykostěného kuřecího stehenního masa bez kůže
- 800 g brambor, oloupaná váha
- 30 ml světlé sójové omáčky
- 20 ml mirinu
- 15 g čerstvého zázvoru
- 15 g česneku
- 100 g kukuřičného škrobu
- 200 g červené papriky
- 150 g cibule
- 30 g jarní cibulky
- 10 g červeného chilli
- 1,5 l neutrálního oleje na smažení; ne vše se vstřebá
- 10 ml neutrálního oleje na zeleninu
- 6 g soli
- 8 g cukru
- 4 g čínského prášku z pěti koření
- 4 g sladké papriky
- 2 g kajenského pepře nebo méně podle chuti
Příprava
- Kuře nakrájejte na stejnoměrné proužky, aniž byste ho omyli. Zázvor a česnek nastrouháme najemno a smícháme se sójovou omáčkou a mirinem. Zakryjte a marinujte kuře asi 60 minut v lednici. Poté si důkladně umyjte ruce, prkno a nůž.
- Mezitím nakrájejte brambory na hranolky o tloušťce asi 1 cm, krátce opláchněte a důkladně osušte. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme, cibuli nakrájíme na měsíčky a jarní cibulku a chilli papričky najemno. Smíchejte sůl, cukr, pět koření, papriku a kajenský pepř.
- V hluboké pánvi nebo fritéze rozehřejte olej na 150–160 °C, pánev naplňte maximálně do poloviny. Brambory vařte ve dvou dávkách asi 6–8 minut, dokud nebudou měkké, ale stále bledé. Vyjměte a nechte okapat na stojanu.
- Kuře vyjměte z marinády, slijte přebytek a obalte v kukuřičném škrobu. Marinádu zlikvidujte. Zahřejte olej na 175 °C a opékejte kuře ve dvou dávkách, každou asi 6–8 minut, dokud nebude křupavé. Dosáhněte alespoň 70 °C ve středu po dobu 2 minut. Přeneste do samostatného stojanu pomocí čistého nádobí.
- Zahřejte olej na 180 °C a hranolky v dávkách dokončujte další 2–3 minuty dozlatova. Na velké pánvi rozehřejte 10 ml oleje, opékejte papriku a cibuli asi 5 minut, poté krátce přidejte chilli a jarní cibulku. Přidejte kuřecí maso a hranolky, podle chuti dochuťte kořením a ihned podávejte.
Tipy
- Směs je záměrně horká. Snižte kajenský pepř, aniž byste změnili ostatní množství. Nepřidávejte všechna koření najednou; sójová omáčka již dodává sůl.
- Pro moderní variaci vařte hranolky ve vzduchové fritéze s nastavením a kapacitou odpovídajícími zařízení. To není dvakrát smažená verze popsaná zde.
