Drůbež
Libanonská kuřecí shawarma s toum
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Kořeněné kuřecí nudličky, nakládané okurky a rajčata se snoubí s toum, výraznou česnekovou emulzí bez vajec, uvnitř chlebové placky. Tato výslovně upravená domácí verze používá spíše pánev než vertikální gril.
Časová náročnost
- Příprava: asi 30 minut, včetně asi 15 minut během marinování
- Marinování: 4–12 hodin
- Vaření: asi 20 minut ve dvou dávkách
- Celkový čas: asi 4 hodiny 35 minut až 12 hodin 35 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 755 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 42,5 g
- Sacharidy
- ≈ 32,7 g
- Tuky
- ≈ 48,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Skinless chicken meat is the comparison reference. Includes the full yogurt marinade and all toum, including 150 ml oil; discarded marinade is therefore conservatively counted.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 700 g vykostěného kuřecího stehenního masa bez kůže · ≈ 700 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 tenké arabské placky, celkem asi 240 g · ≈ 240 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 100 g nakládaných okurek · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Chybějící údaje o tucích byly doplněny doloženými srovnávacími hodnotami z Matvaretabellen nebo BLS; i tyto hodnoty jsou odhady.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 700 g vykostěného kuřecího stehenního masa bez kůže
- 100 g bílého jogurtu
- 50 ml citronové šťávy, rozdělené
- 10 ml neutrálního oleje na smažení
- 30 g oloupaného česneku, rozděleného
- 150 ml neutrálního oleje na toum
- 20 ml ledově studené vody na omáčky
- 7 g soli, rozděleno
- 2 g mletého římského kmínu
- 2 g mletého koriandru
- 2 g sladké papriky
- 1 g mletého nového koření
- 0,5 g mleté skořice
- 1 g černého pepře
- 4 tenké arabské placky, celkem asi 240 g
- 200 g rajčat
- 100 g nakládaných okurek
Příprava
- Kuře nemyjte. Osušte a nakrájejte na proužky široké asi 1 cm. Smícháme s jogurtem, 25 ml citronové šťávy, 10 g jemně nastrouhaného česneku, 5 g soli a vším kořením. Zakryjte a dejte do chladničky na 4–12 hodin. Poté si důkladně očistěte ruce, prkno a nůž.
- Během marinování připravte toum: zbylých 20 g česneku promačkejte s 2 g soli v malém kuchyňském robotu. Nejprve po kapkách přidejte 150 ml oleje, poté velmi tenkým pramínkem. Střídejte malé přídavky zbývající citronové šťávy a ledové vody, dokud se nevytvoří bílá krémová emulze. Zakryjte a ihned chlaďte.
- Rajčata omyjte a nakrájejte na tenké plátky i okapané okurky. Uchovávejte v chladu až do sestavení.
- Rozpalte velkou pánev na středně vysokou až vysokou teplotu. Přebytečnou marinádu seškrábněte a zbývající syrovou marinádu vyhoďte. Rozdělte 10 ml oleje na smažení mezi dvě dávky a každou vařte 6–8 minut. Kuře opečte a dopečte: alespoň 70 °C ve středu po dobu 2 minut. Udržujte první várku horkou.
- Plody krátce prohřejte na suché pánvi. Rozdělte mezi ně toum, přidejte kuře, rajčata a okurky a pevně srolujte. V případě potřeby opékejte na suché pánvi 1–2 minuty švem dolů.
Tipy
- Toum potřebuje malou misku, ve které čepele skutečně dosáhnou česneku. Příliš rychlé přidání oleje může rozdělit emulzi. Velký procesor je pro toto malé množství nevhodný.
- Plné množství toum je určeno pro čtyři bohatě naplněné zábaly a je zahrnuto do výpočtu výživy.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feierabendküche. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
