Sladkosti a pečení
Turrón de almendra – varianta měkkého domu
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Mandlový medový nugát mezi oplatky. Varianta domu založená na publikované technice Torrone, nikoli na chráněném Alicante Turrón.
Časová náročnost
- Aktivní cca. 25 minut; Plánovací hodnota
- Zahřívejte cca. 25 minut; Koncové body 120/145 °C
- Odpočinek: minimálně 4 hodiny.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 540 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 12 g
- Sacharidy
- ≈ 67,3 g
- Tuky
- ≈ 23,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 300 g pražených mandlí · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Mandel süß (H210100) - 250 g medu · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Honig (S120000) - 200 g cukru · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 30 ml vody (2 polévkové lžíce) · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 1 pasterizovaný vaječný bílek · ≈ 33 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei Eiklar, roh (E113100) - 2 odpovídající destičky na oplatky · ≈ 10 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Backoblaten (D651700)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička vanilkového extraktu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g pražených mandlí
- 250 g medu
- 200 g cukru
- 30 ml vody (2 polévkové lžíce)
- 1 pasterizovaný vaječný bílek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 2 odpovídající destičky na oplatky
Příprava
- Tvar o rozměrech přibližně 20 × 15 cm vyložte plátkem. Připravte si teploměr na cukroví, žáruvzdornou misku a robustní mixér; Udržujte mandle v teple.
- Med přiveďte zvlášť na 120 °C. V druhém hrnci zahřejte cukr a vodu na 145 °C. Z bílku vyšleháme tuhý sníh.
- Za stálého míchání nejprve tenkým pramínkem zapracujte horký med a poté cukrový sirup. Nelijte na šlehače. Šlehejte do zhoustnutí a lesku, asi 5 minut. Nikdy se nedotýkejte horké cukrové směsi.
- Vmíchejte mandle a vanilku. Rozprostřete mezi oplatky ve formě a uhlaďte žáruvzdornou stěrkou. Necháme vychladnout a ztuhnout alespoň 4 hodiny, poté nakrájíme.
Tipy
- Tato varianta měkkého domu se liší od tvrdého Alicante Turrón. Zdroj: Lidia’s Bistrot; žádný vlastní test vaření.
- Nicolaus říká: "Dnes počítáme porce, ne vánoční cukroví."
