Parrilla y barbacoa
Asado con chimichurri – carne asada
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Plato a la parrilla de inspiración argentina con salsa de hierbas; No hay ecuación entre asado y solo bistec.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Cocinar/hornear: aprox. 2 horas 30 minutos a 3 horas.
- Reposo/enfriamiento: 20 minutos salsa, 10 minutos carne
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 715 kcal
- Proteínas
- ≈ 49,1 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0,3 g
- Grasas
- ≈ 56,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 590–835 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1,6 kg de costilla de res con hueso (Asado de tira, alternativamente costillas de res cortadas) · ≈ 1040 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 1600 g × 65% = 1040 g
Intervalo de cantidad variado: 800–1280 g - 60 g de perejil · ≈ 60 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Petersilienblatt roh (G250100) - 3 dientes de ajo · ≈ 9 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 90 ml de aceite de oliva · ≈ 81.9 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 35 ml de vinagre de vino tinto · ≈ 35 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weinessig (R121000) - 25 ml de agua · ≈ 25 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 12 g de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- pimienta negra · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 1 cucharadita de orégano seco · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 1 cucharadita de hojuelas de chile · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- otros 4 g de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,6 kg de costilla de res con hueso (Asado de tira, alternativamente costillas de res cortadas)
- 12 g de sal
- pimienta negra
- 60 g de perejil
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 90 ml de aceite de oliva
- 35 ml de vinagre de vino tinto
- 25 ml de agua
- otros 4 g de sal
Preparación
- Preparar grill con zona indirecta a unos 150-160 °C; Seque las costillas de res y sazone con sal y pimienta.
- Colocar las costillas en la zona con hueso indirecta hacia el fuego, cerrar la tapa y cocinar durante 2,5-3 horas dependiendo del espesor. Voltee regularmente y asegúrese de que la carne esté suave y bien cocida sin secarse.
- Para el chimichurri, picar finamente el perejil y el ajo; Mezclar con orégano, chile, vinagre, agua y sal. Trabaja en el aceite y déjalo reposar durante al menos 20 minutos.
- Finalmente dorar las costillas a fuego directo durante unos minutos; bajo ninguna circunstancia permita que se queme. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 10 minutos.
- Dividir entre los huesos y servir con chimichurri. No reutilice la salsa cruda que haya estado en contacto con carne cruda.
Consejos
- Cuando se trata de costillas de res, la ternura es más importante que una temperatura central rígida; el corte real determina el rumbo.
- Seguridad alimentaria: La receta es una práctica versión casera para una parrilla con tapa, no pretende ser un ritual tradicional del asado argentino.
- Tecnología: Alemania: Pídale al carnicero costillas de res cortadas en cruz; Con los bistecs asados normales se obtiene un plato diferente, explícitamente diferente.
