Sven Kocht.
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Parrilla y BBQ

Asado a la Cruz

Para 4 personas · Parrilla y BBQ

Foto de receta: Asado a la Cruz (Parrilla y BBQ)
imagen de publicación generada por IA

Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.

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Paletilla de cerdo asado a la cruz: cocinada a fuego lento junto a un fuego de leña. Esta versión del libro requiere un soporte para cruz adecuado y una chimenea segura.

Gasto de tiempo

  • Preparación: 25 min.
  • Tiempo de cocción: 240 min.
  • Temperatura interna mínima: 63 °C; después dejar reposar al menos 3 minutos.

Valores nutricionales estimados

por ración · Calculado para 4 raciones.

Energía
≈ 1060 kcal
Proteínas
≈ 102,2 g
Hidratos de carbono
≈ 0,6 g
Grasas
≈ 71,6 g

Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.

Base del cálculo

Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.

Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente

No incluido en el cálculo base

  • 25 g de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredientes

  • 2 kg de paleta de cerdo en una sola pieza
  • 25 g de sal
  • 2 cdas de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón en polvo
  • 1 cdta de pimienta
  • 1 limon

Preparación

  1. Frote la paleta con sal y especias; manténgala refrigerada hasta asarla.
  2. Trabaje únicamente con un soporte para cruz adecuado y estable y una chimenea segura.
  3. Colóquelo a un lado junto a un fuego de leña constante y cocine lentamente, volteando ocasionalmente.
  4. Revisa la carne en varios lugares para asegurarte de que esté bien cocida; si es necesario, cocine por más tiempo para obtener una paleta tierna; Dejar reposar antes de cortar.

Consejos

  • Dispositivo de parrilla: Asado cruzado
  • Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
  • Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
  • Consejo: versión libro al estilo Asado a la Cruz; Los métodos cruzados tradicionales y las piezas de animales varían según la región.

Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗