Parrilla y BBQ
Barbacoa en asadera en la parrilla
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Cordero en hojas de plátano, cocinado lentamente en asador cerrado. Esta versión del libro transfiere la idea de la barbacoa al calor indirecto de la parrilla.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Marinar en la nevera: al menos 2 horas.
- Tiempo de cocción: 210 min.
- Temperatura interna mínima: 63 °C; después dejar reposar al menos 3 minutos.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 645 kcal
- Proteínas
- ≈ 66,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0,7 g
- Grasas
- ≈ 41 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1,4 kg de pierna de cordero deshuesada · ≈ 1400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Schaf Keule, mittelfett, roh (U882100) - 2 cucharadas de pasta de achiote · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Achiote paste scenario: paprika powder/water/vinegar 40/50/10 (MODEL:ACHIOTE) - 2 cucharadas de jugo de lima · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Limettensaft (F602600) - 3 dientes de ajo · ≈ 9 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 100 mililitros de agua · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 2 hojas de plátano del supermercado · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
- 1 cucharadita de orégano · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 1 cdta de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,4 kg de pierna de cordero deshuesada
- 2 hojas de plátano del supermercado
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cdta de sal
- 100 mililitros de agua
Preparación
- Mezcle achiote, lima, ajo, orégano y sal y frote la carne; deje reposar al menos dos horas en el frigorífico.
- Limpia las hojas de plátano según las instrucciones del paquete y caliéntalas brevemente para que se vuelvan flexibles.
- Envuelva la carne en las hojas, colóquela en una fuente adecuada para asar con agua y cocínela lentamente tapada a fuego indirecto.
- Verifique que esté cocido y continúe cocinando hasta que la carne se deshaga fácilmente; Utilice salsa como salsa.
Consejos
- Dispositivo grill: Asador grill cerrado con calor indirecto.
- Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
- Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
- Consejo: Por motivos de seguridad, aquí se utiliza deliberadamente el método tradicional de cocción en horno de tierra como adaptación al grill y al asador.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
