Parrilla y barbacoa
Cochinillo asado al estilo de Segovia
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
En Segovia la piel crujiente es una de las características distintivas del cochinillo. En casa utilizamos un trozo de cochinillo con corteza listo para cocinar.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min. Tiempo de reposo adicional: 30 min.
- Asado: aprox. 135-145 minutos o hasta que esté bien cocido y tierno
- Descanso: 15 mins · Pauta general: 3 horas 25-35 mins.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 470 kcal
- Proteínas
- ≈ 47,6 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0 g
- Grasas
- ≈ 30,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 365–570 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1,8-2,2 kg trozo de cochinillo listo para cocinar con corteza, preferiblemente paleta o pierna · ≈ 1400 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Schwein Bratenfleisch (Bug mit Fett und Schwarte) roh (U571100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 2000 g × 70% = 1400 g
Intervalo de cantidad variado: 1100–1700 g - 250 ml de agua · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 1 cucharadita de aceite de oliva para la corteza según sea necesario · ≈ 4.55 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000)
No incluido en el cálculo base
- 2 cucharaditas de sal gruesa · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 2 dientes de ajo, opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
- 1 hoja de laurel, opcional · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,8-2,2 kg trozo de cochinillo listo para cocinar con corteza, preferiblemente paleta o pierna
- 2 cucharaditas de sal gruesa
- 250 ml de agua
- 2 dientes de ajo, opcional
- 1 hoja de laurel, opcional
- 1 cucharadita de aceite de oliva para la corteza según sea necesario
Preparación
- Sacar el trozo de cochinillo de la nevera, secar la corteza y salar la parte de carne. Precalienta el horno a 160 °C con temperatura superior/inferior. Después de la preparación activa, dejar reposar tapado durante un máximo de 30 minutos y luego freír inmediatamente.
- Vierta agua en una fuente para asar, opcionalmente agregue ajo y hojas de laurel. Coloque la carne, con la corteza hacia arriba, sobre una rejilla sobre el líquido; La corteza no debe tocar el agua.
- Freír durante unas 2 horas, comprobar el nivel del líquido y añadir agua caliente si es necesario. Utilice un termómetro limpio para comprobar las zonas más gruesas sin contacto con los huesos: en todas partes al menos 70 °C durante 2 minutos. Si es necesario, cocine más tiempo hasta que la carne esté tierna.
- Aumentar la temperatura a 220-230 °C, secar la piel con palmaditas y, si es necesario, untarla finamente con 1 cucharadita de aceite de oliva. Dorar hasta que esté crujiente, de 15 a 25 minutos; Vigila con atención para que no se queme la corteza.
- Dejar reposar 15 minutos, dividir en trozos y servir con el jugo de la sartén.
Consejos
- La corteza crujiente requiere piel seca y calor superior fuerte al final.
- Se puede utilizar un trozo normal de cerdo asado en lugar de cochinillo, pero no produce cochinillo; luego etiquétalo como cerdo asado a la segovia.
