Parrilla y BBQ
Costela assada
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Costillas de res en una sola pieza, cocinadas lentamente en la zona de grill indirecto. En esta Costela de inspiración brasileña, además de una cocción segura, lo que más cuenta es la consistencia suave.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Tiempo de reposo en frío antes de asar: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 240 min.
- Temperatura interna mínima: 63 °C; después dejar reposar al menos 3 minutos.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 525 kcal
- Proteínas
- ≈ 48,6 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0,5 g
- Grasas
- ≈ 36,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 405–650 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1,6 kg de costillas de ternera en una sola pieza · ≈ 1040 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 1600 g × 65% = 1040 g
Intervalo de cantidad variado: 800–1280 g - 2 cucharaditas de pimentón · ≈ 5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 cdta de pimienta · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 100 mililitros de agua · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 18 g de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,6 kg de costillas de ternera en una sola pieza
- 18 g de sal
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cdta de pimienta
- 100 mililitros de agua
Preparación
- Frote las costillas con sal y especias y déjelas reposar 30 minutos en el frigorífico.
- Configure la zona de grill indirecto a una temperatura de entre 130 y 150 °C; Coloque un recipiente con agua.
- Cuece las costillas tapadas o indirectamente durante varias horas y añade un poco de agua si es necesario.
- Finalmente, ase brevemente; No juzgues por una temperatura rígida, sino por una consistencia blanda.
Consejos
- Dispositivo de barbacoa: parrilla
- Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
- Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
- Consejo: La clásica Costela brasileña tiene diferentes cortes y tiempos de cocción más largos.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
