Sven Kocht.
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Parrilla y BBQ

Pulled pork – cerdo desmenuzado

Para 4 personas · Parrilla y BBQ

Foto de receta: Pulled pork – cerdo desmenuzado (Parrilla y BBQ)
imagen de publicación generada por IA

Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.

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Paleta de cerdo cocinada lentamente en el ahumador con pimentón, pimienta y un toque de zumo de manzana. Se cocina hasta que quede tan tierna que se pueda desmenuzar fácilmente.

Gasto de tiempo

  • Preparación: 25 min.
  • Cocción: 480 min.
  • Temperatura orientativa para lograr ternura: unos 90 °C; la prueba de textura sigue siendo decisiva.

Valores nutricionales estimados

por ración · Calculado para 4 raciones.

Energía
≈ 1025 kcal
Proteínas
≈ 102,8 g
Hidratos de carbono
≈ 5,2 g
Grasas
≈ 65,1 g

Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.

Base del cálculo

Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.

Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente

No incluido en el cálculo base

  • 1 cda de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredientes

  • 2 kg de paleta de cerdo deshuesada
  • 2 cdas de pimentón
  • 1 cda de sal
  • 2 cdtas de pimienta
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 150 ml de zumo de manzana

Preparación

  1. Frotar la paleta con las especias secas; mantener refrigerada hasta comenzar la cocción.
  2. Estabilizar el ahumador a unos 110–125 °C y utilizar solo madera adecuada para ahumar.
  3. Ahumar la paleta durante varias horas con calor indirecto; humedecer con un poco de zumo de manzana si hace falta y cocinar hasta que esté tierna y se desmenuce fácilmente.
  4. El pulled pork suele necesitar una temperatura final alta, de unos 90–96 °C; comprobar con un termómetro y una prueba de punción, después dejar reposar tapado y desmenuzar.

Consejos

  • Equipo: Ahumador
  • Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
  • Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
  • Consejo: los tiempos son orientativos: la meseta de temperatura, el tamaño y el equipo pueden alterar mucho el proceso.
  • Para mantener caliente durante más tiempo, conservar al menos 60 °C en todas las partes de la carne (BfR) y controlar la temperatura. No dejar templado durante horas.

Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗