Sven Kocht.
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Dulces y repostería

Crema catalana

6 personas · Dulces y repostería

Foto de receta: Crema catalana (Dulces y repostería)
imagen de publicación generada por IA

Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.

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Debajo de una finísima capa de caramelo crujiente se esconde una crema que huele a piel de cítricos y canela. A diferencia de la crème brûlée, se elabora tradicionalmente en la estufa.

Gasto de tiempo

  • Preparación: 20 min.
  • Calentamiento y espesamiento: aprox. 20-25 minutos.
  • Remojo: 10 minutos · Enfriamiento: mínimo 3 horas

Valores nutricionales estimados

por ración · Calculado para 6 raciones.

Energía
≈ 275 kcal
Proteínas
≈ 7,3 g
Hidratos de carbono
≈ 39,1 g
Grasas
≈ 10 g

Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.

Base del cálculo

Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.

Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.

Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente

No incluido en el cálculo base

  • Ralladura de 1 limón orgánico, cortada en tiras · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
  • Piel de ½ naranja ecológica · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
  • 1 rama de canela · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredientes

  • 750 ml de leche entera
  • 6 yemas de huevo tamaño M
  • 125 g de azúcar para la nata
  • 35 g de maicena
  • Ralladura de 1 limón orgánico, cortada en tiras
  • Piel de ½ naranja ecológica
  • 1 rama de canela
  • 50 g de azúcar fina para caramelizar

Preparación

  1. Calentar 600 ml de leche con canela y piel de cítricos, no hervir hasta que burbujee; Tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Retire la canela y las cáscaras.
  2. Mezclar las yemas con 125 g de azúcar y maicena hasta que quede suave. Agrega los 150 ml restantes de leche fría.
  3. Agrega lentamente la leche aromática tibia a la mezcla de huevo y regrésala a la olla. Calentar a unos 80-82°C, revolviendo constantemente y raspando el fondo y los lados. Verificar en varios lugares con un termómetro limpio: mantener al menos 70 °C en todos lados durante 2 minutos. Continúe revolviendo, regule el fuego y no hierva hasta que burbujee; el almidón une la crema.
  4. Dividir en seis tazones ignífugos poco profundos. Enfríe rápidamente, por ejemplo en un baño de agua fría; luego cubra y enfríe en el refrigerador a menos de 7°C durante al menos 3 horas.
  5. Justo antes de comer, espolvorear con una fina capa de azúcar y caramelizar hasta que quede dorado con un soplete de cocina. Dejar endurecer durante 1 minuto.

Consejos

  • La costra de azúcar sólo debe colocarse sobre la nata fría inmediatamente antes de servir, de lo contrario perderá su crujido.
  • En lugar de una ramita de canela se puede utilizar ¼ de cucharadita de canela; La vainilla es posible, pero cambia el perfil aromático característico.