Dulces y repostería
Ensaïmada de Mallorca
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
La espiral de masa finísima y de miga delicada es uno de los productos horneados más famosos de Mallorca. La ensaïmada tradicional utiliza manteca de cerdo; esta versión básica está vacía.
Gasto de tiempo
- Preparación: 40 min.
- Horneado: 18-25 min.
- Caminar y relajarse: aprox. 3¼–4¾ horas, posiblemente más; luego enfríate
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 8 raciones.
- Energía
- ≈ 430 kcal
- Proteínas
- ≈ 9,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 57,3 g
- Grasas
- ≈ 17,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 500 g de harina de trigo tipo 550 · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weizen Mehl, Type 550 (C214200) - 80 g de azúcar · ≈ 80 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 7 g de levadura seca · ≈ 7 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) (R458000) - 220 ml de agua tibia · ≈ 220 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 2 huevos talla M · ≈ 100 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei roh (E111100) - 120 g de manteca blanda para untar · ≈ 120 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 2 cucharadas de azúcar glass para espolvorear · ≈ 24 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Puderzucker (S111100) - 1 cucharadita de aceite neutro para la superficie de trabajo · ≈ 4.55 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
No incluido en el cálculo base
- 1 cucharadita de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo tipo 550
- 80 g de azúcar
- 7 g de levadura seca
- 220 ml de agua tibia
- 2 huevos talla M
- 1 cucharadita de sal
- 120 g de manteca blanda para untar
- 2 cucharadas de azúcar glass para espolvorear
- 1 cucharadita de aceite neutro para la superficie de trabajo
Preparación
- Amasar la harina, el azúcar, la levadura, el agua, los huevos y la sal durante unos 12 minutos hasta formar una masa suave y elástica. Tapar y dejar reposar durante 60-90 minutos hasta que el volumen haya aumentado significativamente.
- Frote finamente la superficie de trabajo con 1 cucharadita de aceite. Estire la masa hasta formar un rectángulo grande y delgado y sáquela con cuidado con las manos sin romperla demasiado. No es necesaria harina adicional para enrollar.
- Extender manteca de cerdo en una fina capa por toda la superficie. Enrolle la masa por el lado largo hasta formar un rollo fino y déjela reposar durante 15 minutos.
- Colocar el rollo sin apretar en forma de espiral sobre papel de horno, dejando suficiente espacio entre las vueltas. Cubra y deje reposar durante 2-3 horas o más dependiendo de la temperatura, hasta que el caracol parezca aireado.
- Precalentar el horno a 190 °C con calor superior/inferior. Hornear la ensaïmada durante 18-25 minutos hasta que esté dorada, dejar enfriar sobre una rejilla y luego espolvorear con azúcar glass.
Consejos
- Las espirales no deben estar apretadas antes de subir: la masa necesita espacio para las típicas capas finas.
- Utilizar mantequilla en lugar de manteca de cerdo crea una levadura de caracol diferente, no una ensaïmada tradicional. El nombre de la versión casera debe dejar esto claro.
