horno
Salteñas – jugosas empanadillas rellenas
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Bolsitas de horno boliviano con relleno gelificado que vuelve a ser líquido al hornearse.
Gasto de tiempo
- Preparación: 75 min.
- Cocinar/Hornear: 45 min.
- Reposo/enfriamiento: Relleno frío durante 6 horas + masa durante 30 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 745 kcal
- Proteínas
- ≈ 35,3 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 84,6 g
- Grasas
- ≈ 28 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 600 g de harina de trigo tipo 405 · ≈ 600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 120 g de mantequilla · ≈ 120 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 huevo (M) · ≈ 50 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei roh (E111100) - 230 ml de agua tibia · ≈ 230 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 25 g de azúcar · ≈ 25 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 1 cucharadita de aceite de achiote · ≈ 4.55 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 450 g de ternera finamente picada · ≈ 450 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rind Muskelfleisch, roh (U201000) - 220 g de cebolla · ≈ 220 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Speisezwiebel roh (G480100) - 150 g de patatas cocidas en cubitos · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 100 g de guisantes cocidos · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Erbse grün, tiefgefroren, gekocht (G760232) - 450 ml de caldo de res fuerte · ≈ 450 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 12 g gelatina molida · ≈ 12 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Gelatine/Speisegelatine (R468000) - 50 ml de agua fría para la hinchazón. · ≈ 50 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000) - 30 ml de aceite · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 cucharadita de pimentón · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 huevos duros · ≈ 100 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei gekocht (E111132) - 12 aceitunas deshuesadas · ≈ 48 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Oliven grün, gesäuert, abgetropft (H510802)
No incluido en el cálculo base
- 8 g de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 1 cucharadita de comino · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo tipo 405
- 120 g de mantequilla
- 1 huevo (M)
- 230 ml de agua tibia
- 25 g de azúcar
- 8 g de sal
- 1 cucharadita de aceite de achiote
- 450 g de ternera finamente picada
- 220 g de cebolla
- 150 g de patatas cocidas en cubitos
- 100 g de guisantes cocidos
- 450 ml de caldo de res fuerte
- 12 g gelatina molida
- 50 ml de agua fría para la hinchazón.
- 30 ml de aceite
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo opcional
- 2 huevos duros
- 12 aceitunas deshuesadas
Preparación
- Para el relleno, sofreír la cebolla en 30 ml de aceite durante 5 minutos, añadir la carne y sofreír vigorosamente por todos lados. Sazone con comino, pimentón y ají.
- Vierta el caldo y cocine la carne durante 15-20 minutos a fuego lento; Agrega las patatas y los guisantes. Dejar la gelatina en remojo en 50 ml de agua fría durante 5 minutos y disolverla en el relleno caliente, que ya no hierve.
- Verter el relleno en un molde plano, dejar enfriar rápidamente y dejar solidificar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
- Mezclar la harina, la sal y el azúcar, incorporar la mantequilla, agregar el huevo, el achiote y 230 ml de agua; Amasar durante 8 minutos y dejar reposar tapado durante 30 minutos.
- Dividir la masa en doce bolas y extenderlas formando círculos de unos 14 cm de tamaño. Añadimos una cucharada colmada de relleno de gelatina fría, un trozo de huevo y una aceituna. Cerrar los bordes con cuidado y doblar decorativamente en la parte superior.
- Hornear sobre papel de horno a 220 °C con calor superior/inferior durante unos 20-25 minutos hasta que los bolsillos estén bien dorados y calientes por dentro. Dejar enfriar unos minutos; el relleno estará muy caliente.
Consejos
- Sólo un relleno realmente sólido y frío puede cerrarse herméticamente. Hornea los bolsillos en posición vertical con la costura hacia arriba.
- Seguridad alimentaria: La gelatina une el relleno en esta versión casera; Otros métodos también son comunes a nivel regional. Núcleo líquido caliente: riesgo de quemaduras.
- Tecnología: Alemania: Gelatina en polvo según las instrucciones del paquete, para las versiones vegetarianas habría que desarrollar una receta completamente separada; Pasta de ají de tiendas latinas.
