Sucreries et pâtisseries
Lait de poule
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Boisson épicée lait-crème-oeuf.
Temps passé
- Actif env. 20 minutes
- Cuisson/Cuisson : Chauffer à température contrôlée pendant 10-15 minutes
- Repos/Refroidissement : Refroidissez rapidement pendant 1 heure ; Refroidir pendant 2 heures
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 6 portions.
- Énergie
- ≈ 260 kcal
- Protéines
- ≈ 5,7 g
- Glucides
- ≈ 17,9 g
- Lipides
- ≈ 18,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 4 jaunes d’œufs pasteurisés · ≈ 72 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Hühnerei Eigelb, roh (E112100) - 500 ml de lait · ≈ 500 g · Quantité estimée / produit de référence
Milch fettarm, frisch, 1,5 % Fett, pasteurisiert (M111200) - 250 ml de crème · ≈ 250 g · Quantité estimée / produit de référence
Schlagsahne mind. 30 % Fett (M173800) - 80g de sucre · ≈ 80 g · Quantité estimée / produit de référence
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Exclus du calcul de base
- 1 cuillère à café de vanille · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 pincée de muscade · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 4 jaunes d’œufs pasteurisés
- 500 ml de lait
- 250 ml de crème
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Faites chauffer lentement le lait et la crème dans une casserole. Battre les jaunes d'œufs pasteurisés avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à consistance légère.
- Ajoutez un peu de lait tiède aux jaunes d'œufs en remuant constamment, puis remettez le tout dans la casserole.
- Porter à au moins 70 °C de manière contrôlée sous agitation et maintenir cette température en tout point pendant 2 minutes ; ne le laissez pas bouillir. Utilisez un thermomètre, ne jugez pas seulement par l'épaisseur.
- Incorporer la vanille et une pincée de muscade. Transférer dans des récipients peu profonds, laisser refroidir rapidement puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Évaluez séparément l’adéquation aux personnes particulièrement sensibles.
Conseils
- Vérifier la cuisson spécifiée à l'aide du résultat décrit ; Le temps seul n’est pas un test sûr.
- Nicolas dit : « Aujourd’hui, nous comptons les portions, pas les biscuits de Noël. »
