Cibo di strada
Empanadas de Pino
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Fagottini cileni al forno con pino, un ripieno succoso di manzo e cipolle. Ognuno contiene uovo sodo e un’oliva nera. L’uvetta è tradizionale e diffusa, ma non piace in tutte le famiglie, quindi è facoltativa.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 45 minuti
- Cottura: circa 55 minuti
- Raffreddamento: almeno 60 minuti, riposo impasto in parallelo
- Tempo totale: circa 2 ore 40 minuti
Valori nutrizionali stimati
per pezzo · Calcolato per 8 pezzi.
- Energia
- ≈ 445 kcal
- Proteine
- ≈ 21,8 g
- Carboidrati
- ≈ 48 g
- Grassi
- ≈ 17,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Per empanada. Ricetta intera: 150 g di uovo senza guscio, incluso quello per spennellare, 32 g di olive snocciolate e 15 g di latte. Inclusi tutto lo strutto e l'olio, escluse le uvette facoltative. L'uovo per spennellare rimasto inutilizzato riduce il valore reale.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 cucchiai di olio neutro · ≈ 27.3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 uova sode · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 8 olive nere denocciolate · ≈ 32 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 uovo · ≈ 50 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaio di latte · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Per l’impasto:
- 500 g di farina di grano tedesca Type 550
- 80 g di strutto fuso e tiepido
- 220 ml di acqua tiepida
- 8 g di sale
- Per il ripieno:
- 400 g di manzo, per esempio scamone, a dadini finissimi
- 500 g di cipolle
- 2 cucchiai di olio neutro
- 2 cucchiaini di paprika dolce
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di sale, a gusto
- 0,5 cucchiaino di pepe nero
- 2 uova sode
- 8 olive nere denocciolate
- Facoltativo: 40 g di uvetta
- Per spennellare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
Preparazione
- Trita cipolle e ammorbidisci in olio 12 minuti. Aggiungi carne e cuoci completamente circa 8 minuti mescolando. Unisci paprika, cumino, origano, sale e pepe e cuoci piano 5 minuti. Il ripieno deve essere succoso, non acquoso.
- Stendi pino in un contenitore pulito, raffredda velocemente e lascia freddare almeno 60 minuti in frigorifero. Non mettere ripieno caldo nell’impasto.
- Sciogli sale in acqua. Impasta farina, strutto tiepido e acqua salata circa 8 minuti fino a elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti, anche mentre si raffredda il ripieno.
- Scalda forno a 200 °C statico. Taglia uova sode in quarti. Dividi impasto in 8 pezzi e stendi cerchi di circa 18 cm e 3 mm di spessore.
- Distribuisci pino lasciando bordo di 2 cm. Metti in ciascuno 1 quarto d’uovo e 1 oliva, più eventuale uvetta. Inumidisci poco i bordi.
- Ripiega a mezzaluna espellendo l’aria. Premi bene i bordi. Piega entrambi i lati e poi il bordo superiore verso l’interno per la forma compatta tipica.
- Metti su teglia con carta forno. Sbatti uovo crudo e latte e spennella. Pratica un piccolo foro superiore per il vapore.
- Cuoci circa 25–30 minuti fino a dorati. Lascia riposare 5 minuti prima di mangiare; il ripieno è molto caldo.
Consigli
- Pino si può preparare il giorno prima e tenere ben freddo. Il ripieno freddo si porziona meglio.
- Manzo tagliato fine ha consistenza diversa dal macinato. Macinato è una variante casalinga pratica, ma va ugualmente cotto completamente.
- Non riempire troppo e premi tutte le pieghe perché restino chiuse in forno.
