Piatti di carne
Burek di manzo con pasta tirata a mano
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Sottili sfoglie di pasta racchiudono un semplice ripieno di manzo e cipolla, cotto a spirale. Burek oltrepassa i confini nazionali; questa versione di carne si unisce alla collezione di cucine croate. La pasta viene tirata a mano, senza sostituirla con pasta sfoglia.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 45 minuti, di cui circa 10 minuti durante il riposo dell'impasto
- Riposo impasto: 45 minuti; assestamento dopo la cottura: circa 10 minuti
- Cottura: circa 50 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore e 20 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 690 kcal
- Proteine
- ≈ 31,1 g
- Carboidrati
- ≈ 65,1 g
- Grassi
- ≈ 33 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Includes all dough and rolling flour, 450 g minced beef and all 60 ml oil. The hot water-and-oil finish is counted. One quarter of the coil is one serving.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 350 g di farina di grano tenero, di cui 15 g per stendere · ≈ 350.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 210 ml di acqua tiepida per l'impasto · ≈ 210.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 60 ml di olio neutro, diviso · ≈ 54.6 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 450 g di carne macinata · ≈ 450.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 150 g di cipolla · ≈ 150.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 30 ml di acqua fredda per il ripieno · ≈ 30.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 80 ml di acqua per il liquido di finitura a caldo · ≈ 80.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 350 g di farina di grano tenero, di cui 15 g per stendere
- 210 ml di acqua tiepida per l'impasto
- 60 ml di olio neutro, diviso
- 8 g di sale, diviso
- 450 g di carne macinata
- 150 g di cipolla
- 1 g di pepe nero
- 30 ml di acqua fredda per il ripieno
- 80 ml di acqua per il liquido di finitura a caldo
Preparazione
- Impastare 335 g di farina, 3 g di sale, 210 ml di acqua e 15 ml di olio per circa 8–10 minuti fino ad ottenere un impasto elastico. Dividere in due palline, ungerle con 10 ml di olio, coprire e far riposare per 45 minuti.
- Nel frattempo tritare finemente la cipolla e mescolarla brevemente con il trito, 4 g di sale, pepe e 30 ml di acqua fredda. Refrigerare riempiendo nuovamente. Preriscaldare il forno a 200°C a temperatura convenzionale e ungere una teglia rotonda di circa 28 cm di diametro con 5 ml di olio.
- Spolverare leggermente un panno pulito con i 15 g di farina tenuti da parte. Arrotolare prima ciascuna pallina, quindi stenderla sottilmente sul dorso delle mani dal centro verso il bordo, idealmente a circa 50 × 60 cm. Piccole lacrime vanno bene. Allungare delicatamente i bordi spessi anziché tagliare grandi quantità di pasta.
- Irrorare le sfoglie con un totale di 20 ml di olio. Disporre metà del ripieno in una linea sottile lungo un bordo lungo di ciascuno. Arrotolare senza stringere usando il panno e arrotolare entrambe le lunghezze in un'unica grande spirale nello stampo senza comprimerle strettamente.
- Cuocere per circa 40–45 minuti fino a doratura. Raggiungere almeno 70°C per 2 minuti nel ripieno. Verso la fine far bollire 80 ml di acqua con i restanti 10 ml di olio e 1 g di sale, versare uniformemente sul burek caldo e cuocere per altri 5 minuti. Lasciare riposare per circa 10 minuti prima di squartare.
Consigli
- Lo stretching richiede pratica. Lo yufka o il filo sottile acquistato è una variazione esplicitamente semplificata; il fabbisogno di acqua e olio dipende quindi dal prodotto.
- Il ripieno crudo viene steso in uno strato sottile prima di essere avvolto. Non racchiudere grossi pezzi freddi di carne macinata.
