Cibo di strada
Papa Rellena
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Crocchette peruviane con involucro di patate schiacciate fritto e dorato. Dentro manzo macinato condito, cipolle, uovo, olive e uvetta. Servono patate asciutte e fredde e un ripieno freddo non troppo umido.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 35 minuti
- Cottura: circa 45 minuti
- Raffreddamento: almeno 45 minuti
- Tempo totale: circa 2 ore 5 minuti
Valori nutrizionali stimati
per pezzo · Calcolato per 6 pezzi.
- Energia
- ≈ 445 kcal
- Proteine
- ≈ 16 g
- Carboidrati
- ≈ 36,3 g
- Grassi
- ≈ 25,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Per pezzo; due pezzi costituiscono una delle tre porzioni. Ricetta intera: 900 g di patate sbucciate, 100 g di uovo, 24 g di olive, circa 40 g di farina usata e 60 g di olio assorbito per sei pezzi. Per 15 g di pasta di ají panca: modello di 3 g di paprika e 12 g d'acqua. Non è una composizione misurata né un consiglio di preparazione.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 kg di patate farinose · ≈ 900 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- 2 spicchi d’aglio · ≈ 6 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaio di pasta ají panca · ≈ 3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 uova sode · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 6 olive nere denocciolate · ≈ 24 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 60 g di farina di grano per formare e rivestire · ≈ 40 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 cucchiai di olio neutro per ripieno · ≈ 27.3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 l di olio neutro da frittura, secondo la pentola · ≈ 60 g · Grasso assorbito stimato, non tutto l’olio di frittura
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di patate farinose
- 300 g di manzo macinato
- 150 g di cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di pasta ají panca
- 0,5 cucchiaino di cumino macinato
- 2 uova sode
- 6 olive nere denocciolate
- 30 g di uvetta
- 60 g di farina di grano per formare e rivestire
- 2 cucchiai di olio neutro per ripieno
- 1 l di olio neutro da frittura, secondo la pentola
- 1 cucchiaino di sale, a gusto
- 0,5 cucchiaino di pepe nero
Preparazione
- Lessa patate con buccia circa 25–30 minuti fino a morbide. Scola, sbuccia calde e passa allo schiacciapatate. Stendi e raffredda completamente almeno 45 minuti. Non aggiungere acqua, latte o burro.
- Trita cipolla e aglio. Ammorbidisci cipolla in 2 cucchiai di olio 5 minuti. Aggiungi macinato e cuoci circa 8 minuti, sgranando, fino a cotto completamente. Unisci aglio, ají panca, cumino, poco sale e pepe e cuoci 2 minuti.
- Taglia uova e olive e unisci alla carne con uvetta. Stendi ripieno, raffredda presto e tieni freddo fino a farcire. Non deve esserci liquido libero.
- Lavora brevemente e delicatamente patate fredde con sale restante e dividi in 6 porzioni. Se sono molto morbide nonostante patate asciutte, incorpora poca farina pesata.
- Infarina mani e piano leggermente. Appiattisci una porzione sul palmo in un ovale di circa 1 cm. Metti un sesto del ripieno freddo al centro lasciando bordo.
- Chiudi delicatamente attorno al ripieno, liscia giunture e forma una crocchetta lunga. Il ripieno va completamente racchiuso. Spolvera con farina restante e scuoti l’eccesso.
- Scalda olio a 170 °C in pentola alta al massimo mezza piena. Friggi delicatamente a porzioni 4–6 minuti fino a dorate ovunque. Gira solo quando il fondo si è rassodato; il ripieno deve tornare completamente caldo.
- Scola su carta assorbente e servi subito. Apri una crocchetta per controllare e lascia raffreddare brevemente prima di mangiare.
Consigli
- Le patate farinose sono importanti. Un composto umido si rompe nell’olio; non correggerlo con molta farina fino a farne un impasto duro.
- Ají panca è un peperoncino peruviano dolce e aromatico. Paprika dolce con poco peperoncino è un condimento dichiaratamente adattato.
- Uvetta e olive cambiano secondo famiglie. La base contiene entrambe; si possono omettere a gusto.
