Vegetariano
Wrap di falafel con tahina
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Falafel croccanti a base di ceci ammollati, verdure fresche e tahini al limone in una focaccia sottile. Le versioni libanesi utilizzano anche le fave sbucciate; questa versione prevede l'utilizzo dei soli ceci secchi.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 30 minuti
- Ammollo: 12–18 ore; raffreddamento: 30 minuti
- Frittura: circa 20 minuti in lotti
- Tempo totale: da circa 13 ore 20 minuti a 19 ore 20 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 635 kcal
- Proteine
- ≈ 25,3 g
- Carboidrati
- ≈ 63,1 g
- Grassi
- ≈ 26,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Includes 300 g dry chickpeas, 240 g bread and the full tahini sauce. Parsley is used as a comparison for coriander leaves. Assumes 32 g absorbed frying oil for four servings, excluding the remaining oil bath.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 20 g di foglie di coriandolo fresco · ≈ 20 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 l di olio per frittura neutro; non tutto viene assorbito · ≈ 32 g
- 90 g di tahina · ≈ 90 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 focacce arabe sottili, circa 240 g in totale · ≈ 240 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 300 g di ceci secchi
- 100 g di cipolla
- 15 g di aglio, diviso
- 30 g di prezzemolo a foglie lisce
- 20 g di foglie di coriandolo fresco
- 3 g di semi di coriandolo macinati
- 3 g di lievito in polvere
- 6 g di sale, diviso
- 1 l di olio per frittura neutro; non tutto viene assorbito
- 90 g di tahina
- 30 ml di succo di limone
- 80 ml di acqua fredda per la salsa
- 4 focacce arabe sottili, circa 240 g in totale
- 200 g di pomodori
- 200 g di cetriolo
- 80 g di lattuga
Preparazione
- Sciacquare i ceci, coprirli abbondantemente con acqua fredda e lasciarli in ammollo in frigorifero per 12-18 ore. Scolare accuratamente. Non precuocere; i ceci in scatola non sono adatti a questa miscela.
- Tritare grossolanamente la cipolla e 12 g di aglio. Lavorare in porzioni con ceci, prezzemolo, coriandolo fresco e macinato e 5 g di sale fino a ottenere una mollica fine e granulosa. Il composto dovrà trattenere una volta strizzato, senza diventare una purea liscia. Coprire e raffreddare per 30 minuti.
- Mentre il composto si raffredda, mescolare la tahina con il succo di limone, l'aglio rimanente finemente grattugiato e 1 g di sale. Sbattere gradualmente in 80 ml di acqua fino ad ottenere una crema cremosa e versabile. Lavare e affettare sottilmente le verdure.
- Aggiungere il lievito subito prima della frittura. Formate circa 20 palline, premendole con forza e appiattindole leggermente. Scaldare l'olio a 170–175 °C in una padella profonda riempita non più della metà.
- Friggi un falafel di prova per 5–6 minuti. Tagliatelo: il centro deve essere cotto e soffice, senza l'interno umido o dal sapore crudo. Friggere il resto in piccoli lotti, lasciando complessivamente circa 20 minuti. Scolare su carta da cucina.
- Scaldare brevemente le focacce, spalmarle con la salsa tahini e aggiungere la lattuga, il cetriolo, il pomodoro e cinque falafel ciascuno. Arrotolare saldamente e servire subito.
Consigli
- Se il falafel di prova si rompe, frullare il composto un po' più finemente e premere più forte. Evitare di seccarlo con grandi quantità di farina.
- Preparare la salsa e le verdure durante l'abbattimento; il lavoro sovrapposto non viene conteggiato due volte nel totale.
