Vegetariano
Vada pav con due chutney
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Frittelle di patate speziate in pastella di farina di ceci, infilate in morbidi panini con chutney di coriandolo verde e chutney secco di aglio e cocco. Entrambi i chutney sono preparati da zero qui; non sono necessari peperoncini fritti interi.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 30 minuti, di cui circa 15 minuti durante la cottura
- Cottura e frittura: circa 40 minuti
- Raffreddamento del ripieno di patate: circa 15 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 575 kcal
- Proteine
- ≈ 17,5 g
- Carboidrati
- ≈ 70,1 g
- Grassi
- ≈ 21,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Potatoes use a 450 g edible portion from 500 g purchased weight. Pav uses 240 g wheat rolls as a comparison. Both chutneys are included in full. Assumed frying oil absorption: 32 g for four servings, plus all pan oil. Parsley is a comparison for coriander and curry leaves, sesame for mustard seeds.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 500 g di patate farinose · ≈ 450 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- 4 rotoli pav, circa 240 g totali · ≈ 240 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 120 g di farina di ceci besan · ≈ 120 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 20 g di farina di riso · ≈ 20 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 l di olio per frittura neutro; non tutto viene assorbito · ≈ 32 g
- 10 g di peperoncino verde, diviso · ≈ 10.0 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 3 g di semi di senape nera · ≈ 3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 8 foglie di curry fresche · ≈ 1.6 g
- 40 g di foglie di coriandolo fresco, divise · ≈ 40 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 3 g di peperoncino rosso dolce in polvere · ≈ 3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di patate farinose
- 4 rotoli pav, circa 240 g totali
- 120 g di farina di ceci besan
- 20 g di farina di riso
- 180 ml di acqua per la pastella di verniciatura
- 15 ml di olio neutro per il ripieno di patate
- 1 l di olio per frittura neutro; non tutto viene assorbito
- 30 g di aglio, diviso
- 10 g di zenzero fresco
- 10 g di peperoncino verde, diviso
- 3 g di semi di senape nera
- 8 foglie di curry fresche
- 2 g di curcuma, divisa
- 6 g di sale, diviso
- 40 g di foglie di coriandolo fresco, divise
- 20 ml di succo di limone
- 1 g di cumino macinato
- 30 ml di acqua per il chutney verde
- 30 g di cocco essiccato
- 15 g di arachidi tostate non salate
- 3 g di peperoncino rosso dolce in polvere
Preparazione
- Sbucciare e tritare grossolanamente le patate e farle bollire in acqua per circa 20 minuti finché saranno tenere. Scolare, asciugare al vapore e schiacciare grossolanamente. Preparate entrambi i chutney mentre cuociono.
- Per il chutney secco, tostare 15 g di aglio in una padella asciutta a fuoco basso per 4–5 minuti, girando. Aggiungere il cocco per l'ultimo minuto senza farlo scurire. Raffreddare, quindi tritare grossolanamente con le arachidi, il peperoncino rosso in polvere e 1 g di sale; non aggiungere acqua.
- Per il chutney verde, frullare 30 g di foglie di coriandolo lavate, 5 g di aglio, 5 g di peperoncino verde, succo di limone, cumino, 1 g di sale e 30 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Tritare finemente l'aglio rimasto e il peperoncino con lo zenzero. Scaldare 15 ml di olio e far scoppiare i semi di senape a fuoco medio. Soffriggere brevemente le foglie di curry, lo zenzero, l'aglio e il peperoncino ben essiccati. Aggiungere 1 g di curcuma, 3 g di sale e le patate. Aggiungere il coriandolo rimanente, distribuirlo sottilmente e lasciarlo raffreddare per circa 15 minuti.
- Sbattere il besan, la farina di riso, la curcuma rimanente e il sale con 180 ml di acqua fino a ottenere un impasto liscio e denso. Dividete le patate in quattro e formate delle palline leggermente appiattite.
- Scaldare l'olio per friggere a 170–175 °C in una padella profonda riempita non più della metà. Immergere completamente le polpette nella pastella e friggerle due alla volta per circa 5-6 minuti fino a doratura. Scolare. Aprire i panini, spalmare con chutney verde, cospargere con chutney secco e inserire un vada ciascuno. Servire fresco.
Consigli
- Il Besan, ottenuto da ceci decorticati, conferisce il caratteristico rivestimento. Le foglie di curry provengono da un albero delle spezie e non possono essere sostituite dal curry in polvere.
- I panini morbidi non zuccherati sono un'alternativa esplicitamente identificata se il pav non è disponibile.
