Pollame
Shawarma libanese di pollo con toum
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Strisce di pollo speziate, sottaceti e pomodori incontrano il toum, un'audace emulsione all'aglio senza uova, all'interno della focaccia. Questa versione casalinga esplicitamente adattata utilizza una padella anziché un girarrosto verticale.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 30 minuti, di cui circa 15 minuti durante la marinatura
- Marinatura: 4–12 ore
- Cottura: circa 20 minuti in due riprese
- Tempo totale: da circa 4 ore e 35 minuti a 12 ore e 35 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 755 kcal
- Proteine
- ≈ 42,5 g
- Carboidrati
- ≈ 32,7 g
- Grassi
- ≈ 48,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Skinless chicken meat is the comparison reference. Includes the full yogurt marinade and all toum, including 150 ml oil; discarded marinade is therefore conservatively counted.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 700 g di carne di coscia di pollo disossata e senza pelle · ≈ 700 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 focacce arabe sottili, circa 240 g in totale · ≈ 240 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 100 g di cetrioli sottaceto · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 700 g di carne di coscia di pollo disossata e senza pelle
- 100 g di yogurt bianco
- 50 ml di succo di limone, diviso
- 10 ml di olio neutro per friggere
- 30 g di aglio sbucciato, diviso
- 150 ml di olio neutro per toum
- 20 ml di acqua ghiacciata per il toum
- 7 g di sale, diviso
- 2 g di cumino macinato
- 2 g di coriandolo macinato
- 2 g di paprika dolce
- 1 g di pimento macinato
- 0,5 g di cannella in polvere
- 1 g di pepe nero
- 4 focacce arabe sottili, circa 240 g in totale
- 200 g di pomodori
- 100 g di cetrioli sottaceto
Preparazione
- Non lavare il pollo. Asciugatela e tagliatela a listarelle larghe circa 1 cm. Mescolare con lo yogurt, 25 ml di succo di limone, 10 g di aglio grattugiato finemente, 5 g di sale e tutte le spezie. Coprire e conservare in frigorifero per 4-12 ore. Successivamente pulire accuratamente le mani, il tagliere e il coltello.
- Durante la marinatura, preparare il toum: frullare i restanti 20 g di aglio con 2 g di sale in un piccolo robot da cucina. Aggiungere 150 ml di olio inizialmente goccia a goccia, poi a filo. Alternare piccole aggiunte del succo di limone rimanente e dell'acqua ghiacciata fino a formare un'emulsione bianca e cremosa. Coprire e conservare in frigorifero immediatamente.
- Lavate i pomodori e affettateli sottilmente insieme ai sottaceti scolati. Conservare in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio.
- Scaldare una padella larga a fuoco da medio-alto a alto. Raschiare la marinata in eccesso e scartare la restante marinata cruda. Dividere 10 ml di olio per friggere in due lotti e cuocerli ciascuno per 6–8 minuti. Rosolare il pollo e cuocerlo completamente: almeno 70°C al centro per 2 minuti. Mantieni caldo il primo lotto.
- Scaldare brevemente le focacce in una padella asciutta. Dividere il toum tra loro, aggiungere il pollo, i pomodori e i sottaceti e arrotolare saldamente. Se lo si desidera, tostare nella padella asciutta con il lato della cucitura rivolto verso il basso per 1-2 minuti.
Consigli
- Toum ha bisogno di una piccola ciotola in cui le lame raggiungano effettivamente l'aglio. L'aggiunta di olio troppo velocemente può dividere l'emulsione. Un processore di grandi dimensioni non è adatto per una quantità così piccola.
- L'intera quantità di toum è destinata ai quattro impacchi generosamente riempiti ed è inclusa nel calcolo nutrizionale.
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