Padella e Wok
Gravlax
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Salmone marinato con aneto.
dispendio di tempo
- Attivo ca. 20 minuti
- Cottura/Cottura al forno: senza riscaldamento
- Riposo/Raffreddamento: decapaggio refrigerato per 36-48 ore
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 310 kcal
- Proteine
- ≈ 33,3 g
- Carboidrati
- ≈ 2,6 g
- Grassi
- ≈ 18,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 300–350 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 1 kg di salmone per consumo crudo · ≈ 1000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Lachs roh (T410100) - 70 g di zucchero · ≈ 14 g · Zucchero rimasto dopo la rimozione della concia
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 70 g × 20% = 14 g
Intervallo di quantità variato: 0–70 g - 1 mazzetto di aneto · ≈ 15 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Dill, raw (MT:06.120) - 1 cucchiaino di pepe · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)
Escluso dal calcolo di base
- 70g sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di salmone per consumo crudo
- 70g sale
- 70 g di zucchero
- 1 mazzetto di aneto
- 1 cucchiaino di pepe
Preparazione
- Al momento dell'acquisto richiedere espressamente il salmone adatto al consumo crudo e trattato professionalmente contro i parassiti; Osservare le informazioni rilevanti del fornitore. Il normale salmone fresco non è automaticamente adatto.
- utilizzare una forma pulita e non reattiva. Controlla la presenza di lische nel pesce; Mescolare sale, zucchero e pepe, tritare l'aneto.
- Ricoprire tutta la superficie del salmone con il composto e l'aneto. Coprire e marinare a una temperatura massima di 4°C per 36-48 ore, girando una volta.
- Togliere accuratamente la macchia e affettare sottilmente con un coltello pulito. Refrigerare accuratamente e consumare tempestivamente; Il decapaggio non è un sostituto sicuro del riscaldamento o del pretrattamento antiparassitario.
Consigli
- Un coltello lungo e affilato permette di ottenere fette sottili senza schiacciare il pesce.
- Nicolaus dice: "La ciotola è ancora lì. Il suo contenuto è attualmente in fase di controllo."
- Sicurezza alimentare: il pesce crudo non è adatto alle donne incinte, ai bambini piccoli, agli anziani e alle persone con sistema immunitario indebolito. Il decapaggio non elimina in modo affidabile gli agenti patogeni; Sono richiesti prova del fornitore e raffreddamento continuo.
