Padella e Wok
pollo croccante giapponese
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
versione casalinga moderna al latticello di ispirazione giapponese; nessuna pretesa di karaage tradizionale.
dispendio di tempo
- Attivo ca. 25 minuti
- Cottura/Cottura al forno: 15-20 minuti per infornata, a temperatura controllata
- Riposo/raffreddamento: Marinare refrigerato per almeno 2 ore
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 440 kcal
- Proteine
- ≈ 26 g
- Carboidrati
- ≈ 28,5 g
- Grassi
- ≈ 24,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 330–580 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 1 kg di cosce di pollo · ≈ 780 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 1000 g × 78% = 780 g
Intervallo di quantità variato: 680–850 g - 300 ml di latticello · ≈ 225 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Buttermilch (M150000)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 300 g × 75% = 225 g
Intervallo di quantità variato: 150–300 g - 200 g di farina · ≈ 150 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 200 g × 75% = 150 g
Intervallo di quantità variato: 100–200 g - 80 g di amido di mais · ≈ 60 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Mais Stärke (C446000)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 80 g × 75% = 60 g
Intervallo di quantità variato: 40–80 g - 2 cucchiaini di paprika · ≈ 5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 l di olio per friggere · ≈ 48 g · Olio di frittura assorbito; il bagno restante è escluso
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Intervallo di quantità variato: 24–96 g
Escluso dal calcolo di base
- 1 cucchiaino di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 kg di cosce di pollo
- 300 ml di latticello
- 200 g di farina
- 80 g di amido di mais
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di sale
- 1 l di olio per friggere
Preparazione
- Mescolare i pezzi di pollo con il latticello e marinare, coperto, in frigorifero per almeno 2 ore. Non lavare il pollame crudo.
- Mescolare farina, amido di mais, paprika e sale. Scolare la carne e condirla accuratamente; Scartare la marinata rimanente.
- Portare l'olio a circa 170°C. Friggere la carne in piccole porzioni per circa 15-20 minuti; Se necessario regolare la temperatura e garantire una doratura uniforme.
- Misurare almeno 74 °C nel punto più spesso senza contatto con l'osso. Una volta completamente cotta, toglietela e fatela scolare su una gratella; Il tempo da solo non è sufficiente.
Consigli
- Verificare la cottura specificata utilizzando il risultato descritto; Il tempo da solo non è un test sicuro.
- Nicolaus dice: "La ciotola è ancora lì. Il suo contenuto è attualmente in fase di controllo."
- Sicurezza alimentare: lavorare la carne cruda separatamente dagli ingredienti pronti al consumo. Pollame almeno 74 °C al cuore; altro riscaldamento completo dopo un controllo affidabile della temperatura e del tempo. Raffreddare rapidamente gli avanzi in contenitori poco profondi e conservare in frigorifero.
