Bevande
Mote con Huesillos
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Un classico estivo cileno analcolico tra bevanda e dessert: grano mote decorticato e cotto con pesche secche intere in un liquido freddo alla cannella. I chicchi si mangiano col cucchiaio e il liquido ambrato si beve.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 15 minuti
- Cottura: circa 45 minuti, pentole in parallelo
- Ammollo: almeno 8 ore
- Refrigerazione: almeno 2 ore
- Tempo totale: circa 11 ore
Valori nutrizionali stimati
per bicchiere · Calcolato per 4 bicchieri.
- Energia
- ≈ 390 kcal
- Proteine
- ≈ 7,5 g
- Carboidrati
- ≈ 81,9 g
- Grassi
- ≈ 0,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Pesche secche intere: 180 g commestibili da 200 g, ipotizzando 10 % di nocciolo. Mote: confronto con 160 g di granella secca di frumento BLS, non orzo. Inclusi 120 g di zucchero e consumo integrale di liquido, frumento e pesche; per bicchiere.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 8 pesche secche intere (huesillos), circa 200 g · ≈ 180 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- 160 g di grano mote secco decorticato (mote de trigo) · ≈ 160 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 8 pesche secche intere (huesillos), circa 200 g
- 160 g di grano mote secco decorticato (mote de trigo)
- 120 g di zucchero o chancaca sbriciolata
- 1 stecca di cannella
- 1,5 l di acqua per pesche
- 1 l di acqua per cuocere grano, più se serve
Preparazione
- Sciacqua pesche e copri con i 1,5 l di acqua. Ammolla almeno 8 ore in frigorifero. Huesillos interi possono contenere noccioli: attenzione quando mangi.
- Sciacqua grano secco. Se la confezione chiede ammollo, lascia anche questo separatamente una notte in acqua e scola. L’acqua aggiuntiva non conta come acqua di cottura.
- Porta pesche, acqua di ammollo e cannella a bollore. Unisci zucchero o chancaca e fai sobbollire circa 30–40 minuti fino a pesche morbide. Frutti duri richiedono più tempo.
- Cuoci grano a parte in 1 l di acqua fresca secondo la confezione per circa 30–45 minuti. Deve essere morbido mantenendo forma. Scola e raffredda; mote precotto non richiede cottura lunga.
- Togli cannella. Raffredda rapidamente pesche e liquido e refrigera almeno 2 ore fino a ben freddi. Tieni grano freddo separato.
- Distribuisci grano in 4 bicchieri grandi, aggiungi 2 pesche ciascuno e completa col liquido freddo. Servi con cucchiai lunghi. Avvisa chiaramente gli ospiti se ci sono noccioli.
Consigli
- Mote de trigo è grano trattato e decorticato, non orzo perlato. Compra mote cileno secco o precotto nei negozi latinoamericani; segui prima di tutto la confezione per tempi e ammollo.
- Per una versione dichiaratamente adattata, usa chicchi decorticati o grano perlato. Grano duro precotto funziona, ma sapore e legatura cambiano. Orzo non è un sostituto equivalente.
- Chancaca è zucchero di canna non raffinato in blocco. Panela e piloncillo sono alternative vicine. Pesche secche a metà invece di huesillos interi sono un altro adattamento da indicare.
