Piatti principali
Chorrillana
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Chorrillana è un piatto cileno da condividere, legato soprattutto a Valparaíso: patatine croccanti, strisce di manzo, cipolle morbide e uova al tegamino. Questa versione usa uova al tegamino; sono diffuse anche altre preparazioni delle uova.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti
- Cottura: circa 30 minuti
- Tempo totale: circa 50 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 2 porzioni.
- Energia
- ≈ 980 kcal
- Proteine
- ≈ 52 g
- Carboidrati
- ≈ 56,1 g
- Grassi
- ≈ 59,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Modello: 540 g di patate sbucciate (90 % di 600 g), 100 g di uovo senza guscio e 3 g di aglio. Sono inclusi tutto l'olio di cottura (40,95 g) e circa 60 g di olio assorbito in frittura, non il resto del bagno. L'assorbimento non è misurato.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 600 g di patate prevalentemente sode · ≈ 540 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- 2 uova · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 spicchio d’aglio · ≈ 3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 3 cucchiai di olio neutro per la padella · ≈ 40.95 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 l di olio neutro per friggere, secondo la pentola · ≈ 60 g · Grasso assorbito stimato, non tutto l’olio di frittura
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 600 g di patate prevalentemente sode
- 350 g di scamone di manzo
- 250 g di cipolle
- 2 uova
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio neutro per la padella
- 1 l di olio neutro per friggere, secondo la pentola
- 1 cucchiaino di sale, a gusto
- 0,5 cucchiaino di pepe nero
- 0,5 cucchiaino di cumino macinato
Preparazione
- Sbuccia patate, taglia bastoncini di circa 1 cm e immergi in acqua fredda 10 minuti. Scola e asciuga molto bene. Taglia carne contro fibra in strisce sottili, cipolle a mezzi anelli e aglio fine.
- Scalda olio di frittura a 150 °C in una pentola alta, piena al massimo a metà. Prefriggi patate a porzioni 6–8 minuti senza dorare molto. Solleva e lascia riposare 10 minuti.
- Intanto scalda 1 cucchiaio di olio. Cuoci cipolle con un pizzico del sale a fuoco medio 15 minuti fino a morbide e dorate. Aggiungi aglio e cumino nell’ultimo minuto.
- Porta olio di frittura a 175 °C. Friggi patate a porzioni altri 3–5 minuti fino a dorate e croccanti. Scola e sala con parte del sale.
- Scalda forte 1 cucchiaio di olio in una padella grande. Asciuga carne e cuoci in due porzioni, 2–3 minuti ciascuna. Condisci con pepe e poco sale; non riempire troppo, per rosolare invece di lessare.
- Nel restante 1 cucchiaio di olio cuoci uova al tegamino fino ad albumi rappresi. Metti patatine su un piatto caldo, distribuisci carne e cipolle, aggiungi uova e servi subito insieme.
Consigli
- Variante moderna Airfryer: mescola bastoncini con 1 cucchiaio di olio e cuoci a porzioni a 190 °C per circa 20–25 minuti, scuotendo più volte. Sostituisce solo la frittura delle patate.
- Per persone particolarmente vulnerabili cuoci completamente le uova. Il tuorlo liquido è una variante di servizio, non un obbligo.
- Assembla poco prima di mangiare per mantenere le patate croccanti.
