Zuppe e stufati
Porotos con Mazamorra
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Uno stufato estivo cileno cremoso con fagioli, zucca, basilico e mais. Per la mazamorra si frulla gran parte del mais; l’amido lega lo stufato. Alcuni chicchi interi restano per la consistenza.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 20 minuti
- Cottura: circa 45 minuti
- Tempo totale: circa 65 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 390 kcal
- Proteine
- ≈ 19,1 g
- Carboidrati
- ≈ 64,8 g
- Grassi
- ≈ 9,1 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Choclo: voce A34 dell'INS peruviano, senza sostituirlo con mais dolce. Per i borlotti freschi si usa il frejol canario fresco (INS T17) come confronto stimato; varietà e maturazione possono differire. Zucca: hokkaido. Sono usati i carboidrati disponibili.
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Frejol canario fresco (INS Perú, T17)
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 500 g di borlotti freschi sgranati, oppure surgelati · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 400 g di zucca sbucciata, per esempio Hokkaido · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 spicchi d’aglio · ≈ 6 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 cucchiai di olio neutro · ≈ 27.3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 500 g di borlotti freschi sgranati, oppure surgelati
- 600 g di chicchi di choclo, freschi o surgelati
- 400 g di zucca sbucciata, per esempio Hokkaido
- 150 g di cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 15 g di basilico fresco
- 2 cucchiai di olio neutro
- 800 ml di acqua, poco più se serve
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 0,5 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di sale, a gusto
- 0,25 cucchiaino di pepe nero
Preparazione
- Sciacqua fagioli. Taglia zucca a cubetti di 2 cm, cipolla a dadini e trita aglio. Scongela mais surgelato.
- Scalda olio in una pentola grande. Ammorbidisci cipolla 5 minuti. Mescola brevemente aglio, paprika e cumino.
- Aggiungi fagioli e 600 ml dell’acqua. Porta a bollore, poi cuoci piano 15–25 minuti fino a quasi teneri. Segui la confezione dei fagioli surgelati.
- Aggiungi zucca e cuoci dolcemente altri 15 minuti. Versa poca acqua se necessario.
- Frulla fini 400 g di mais con i restanti 200 ml di acqua e metà basilico. Aggiungi allo stufato insieme ai restanti 200 g di mais.
- Fai sobbollire 10 minuti mescolando spesso finché il mais è cotto e lo stufato denso e cremoso. Non far attaccare al fondo. Taglia il basilico restante, incorpora e regola sale e pepe.
Consigli
- Choclo è il mais fresco usato in Cile; i chicchi più ricchi di amido danno una buona legatura. Choclo sudamericano surgelato si trova nei negozi latinoamericani.
- In Germania il mais dolce surgelato senza zucchero aggiunto è un adattamento pratico. Più dolce e meno ricco di amido, richiede inizialmente solo 600 ml di acqua totali e, se serve, più riduzione.
- Non aggiungere direttamente fagioli secchi crudi. Cuoci completamente borlotti secchi a parte e aggiungi 500 g cotti e scolati con la zucca. È una variante da dispensa.
