Cucina regionale polacca
Placki ziemniaczane classico
I classici placki ziemniaczane sono tra i piatti di patate più forti di sempre: dorati e croccanti all'esterno, morbidi e succosi all'interno. È proprio questa semplice logica che li rende così buoni: puri, con panna acida o con un po' di zucchero alla polacca.
dispendio di tempo
- Preparazione: ca. 20 minuti
- Mescolare il composto: ca. 10 minuti
- Cottura: ca. 20 minuti
- Totale: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 390 kcal
- Proteine
- ≈ 10,2 g
- Carboidrati
- ≈ 60,7 g
- Grassi
- ≈ 10,7 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cipolla grande · ≈ 100.0 g
- 2 uova · ≈ 100.0 g
- 3 cucchiai di farina · ≈ 30.0 g
- Olio per friggere · ≈ 32 g · Grasso assorbito stimato, non tutto l’olio di frittura
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,2 kg di patate farinose
- 1 cipolla grande
- 2 uova
- 3 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale
- pepe
- Olio per friggere
- Per servire: panna acida o panna acida
Preparazione
- Sbucciare le patate e grattugiarle finemente insieme alla cipolla oppure grattugiarle finemente nel robot da cucina.
- Mettete il composto in un colino e strizzatelo leggermente. Lasciare riposare brevemente il succo raccolto in modo che l'amido si separi. Aggiungere nuovamente l'amido separato al composto di patate.
- Aggiungere le uova, la farina, il sale e un po' di pepe. Il composto dovrà risultare umido ma non liquido.
- Scaldare abbondante olio in una padella ampia. Aggiungere 1 o 2 cucchiai di composto di patate alla volta, appiattire e friggere a fuoco medio-medio-alto.
- Friggi i placki per 3-4 minuti per lato finché non diventano dorati e croccanti.
- Scolare brevemente su carta da cucina e servire subito caldo.
Consigli
- Cuocere il composto di patate in porzioni e non metterlo nella padella troppo spesso.
- Se il composto risulta troppo umido, aggiungi 1 cucchiaio di farina.
- È meglio servirli appena tolti dalla padella, così i placki saranno più croccanti.
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