Padella e Wok
Patatas alla riojana
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Le patate vengono aperte appositamente in modo che il loro amido leghi un brodo forte e rosso di chorizo. Un pasto semplice della Rioja.
dispendio di tempo
- Preparazione: 15 min.
- Cottura/Cottura al forno: 45 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 480 kcal
- Proteine
- ≈ 17 g
- Carboidrati
- ≈ 47,5 g
- Grassi
- ≈ 23,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 900 g di patate prevalentemente a pasta cerosa · ≈ 900 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 220 g di chorizo da cucinare · ≈ 220 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cipolla grande · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 peperone verde · ≈ 150 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 2 spicchi d'aglio · ≈ 6 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere · ≈ 7 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 Ñora essiccata o 1 cucchiaino di polpa di paprika (facoltativo) · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 27.3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 750 ml di acqua o brodo leggero · ≈ 750 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000)
Escluso dal calcolo di base
- 1 foglia di alloro · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale q.b · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 900 g di patate prevalentemente a pasta cerosa
- 220 g di chorizo da cucinare
- 1 cipolla grande
- 1 peperone verde
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
- 1 Ñora essiccata o 1 cucchiaino di polpa di paprika (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro
- 750 ml di acqua o brodo leggero
- Sale q.b
Preparazione
- Sbucciare le patate e al momento del taglio spezzare l'ultimo pezzo di ogni patata in modo che il bordo rotto rilasci amido. Tagliare il chorizo a fette spesse 1 cm.
- Cipolla e peperone tagliati a dadini. Soffriggere in olio d'oliva per 7 minuti, aggiungere l'aglio. Friggere il chorizo per 3 minuti.
- aggiungere brevemente la paprika in polvere e la polpa di Ñora opzionale, quindi versare immediatamente l'acqua. Aggiungere patate e foglie di alloro; il liquido dovrebbe coprire appena le patate.
- Portare a ebollizione una volta e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 25-30 minuti, finché le patate saranno morbide e il brodo cremoso. Se necessario aggiungere un po' di liquido.
- Togliere le foglie di alloro, condire e servire caldo in un piatto fondo.
Consigli
- Il brodo non necessita di panna né farina. La fecola di patate e il grasso di chorizo gli conferiscono carattere.
- La polpa di paprika al posto di Ñora è un moderno aiuto in cucina; Lo spezzatino funziona anche senza entrambi.
