Padella e Wok
Arancine al ragù – arancini di riso ripieni
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Croccanti polpettine di riso nascondono un abbondante ripieno di ragù. Il riso ben raffreddato e un ripieno denso aiutano a modellare con cura.
dispendio di tempo
- Per: 8 pezzi
- Preparazione: 60 min.
- Tempo di cottura: 30 min.
- Raffreddare: Lasciare raffreddare completamente il riso e il ragù prima di metterli in forma.
Valori nutrizionali stimati
per pezzo · Calcolato per 8 pezzi.
- Energia
- ≈ 445 kcal
- Proteine
- ≈ 14,8 g
- Carboidrati
- ≈ 59,5 g
- Grassi
- ≈ 15,4 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 385–520 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 350 g di riso per risotti o riso a chicco corto · ≈ 350 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Reis poliert, roh (C352000) - 850 ml di brodo vegetale o di carne · ≈ 850 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Gemüsebrühe (X416243) - 40 g di burro · ≈ 40 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Butter mild gesäuert (Q611000) - 50 g di formaggio a pasta dura grattugiato · ≈ 50 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 200 g di carne macinata · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rind Hackfleisch, roh (U010100) - 1 cipolla piccola · ≈ 70 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 200 g di passata di pomodoro · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tomaten passiert/Tomatenpüree (R161200) - 70 g di piselli surgelati · ≈ 70 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Erbse grün, tiefgefroren (G760200) - 150 g di farina · ≈ 112.5 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 150 g × 75% = 112.5 g
Intervallo di quantità variato: 75–150 g - 250 ml di acqua per la pastella · ≈ 187.5 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Trinkwasser (N110000)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 250 g × 75% = 187.5 g
Intervallo di quantità variato: 125–250 g - 200 g di pangrattato · ≈ 150 g · Frazione consumata di panatura / marinata aderente
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 200 g × 75% = 150 g
Intervallo di quantità variato: 100–200 g - olio neutro per fritture · ≈ 32 g · Olio di frittura assorbito; il bagno restante è escluso
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Intervallo di quantità variato: 16–64 g
Escluso dal calcolo di base
- 1 pizzico di zafferano · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 350 g di riso per risotti o riso a chicco corto
- 850 ml di brodo vegetale o di carne
- 1 pizzico di zafferano
- 40 g di burro
- 50 g di formaggio a pasta dura grattugiato
- 200 g di carne macinata
- 1 cipolla piccola
- 200 g di passata di pomodoro
- 70 g di piselli surgelati
- 150 g di farina
- 250 ml di acqua per la pastella
- 200 g di pangrattato
- olio neutro per fritture
- Sale e pepe
Preparazione
- Cuocere il riso con brodo e zafferano fino ad assorbimento del liquido; Incorporate il burro e il formaggio, stendetela su una teglia e lasciatela raffreddare completamente.
- Soffriggere la cipolla e la carne macinata, aggiungere i pomodori e i piselli e cuocere per 15-20 minuti fino a formare un ripieno molto denso; lasciare raffreddare.
- Formare con il riso una piccola ciotola in mano, aggiungere 1-2 cucchiaini di ripieno e chiudere bene fino a formare una palla o una forma leggermente ovale.
- Impastare la farina e l'acqua fino ad ottenere un impasto sottile, arrotolarvi le palline di riso e impanarle con il pangrattato.
- friggere poco a poco fino a doratura in olio a 170–175 °C. Controllare la temperatura ed evitare schizzi.
- Scolare su carta da cucina e servire caldo.
Consigli
- A Palermo la specialità viene spesso chiamata arancina; in altre regioni dell'Isola dell'Arancino. Non riempire eccessivamente l'olio né riscaldarlo senza sorveglianza.
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