Anatra balcanica di Sven con glassa ajvar-miele

dispendio di tempo

• Preparazione: circa 25 minuti
• Tempo di cottura: circa 2 ore e 20 minuti fino a 2 ore e 40 minuti
• Riposo: 15 minuti
• Tempo totale: circa 3 ore

Ingredienti

• Per l'anatra:
• 1 anatra pronta, ca. 2,2–2,6 kg
• 1 limone piccolo o ½ limone grande, tagliato in quarti
• 1 cipolla rossa, tagliata grossolanamente
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 1–2 cucchiaini di pepe per condimento per barbecue
• 2 cucchiaini di paprika dolce in polvere
• 150–200 ml di acqua
• Per verdure e spicchi:
• 3 peperoni, rossi e gialli
• 3–4 carote
• 2 cipolle rosse
• 750 g di patate a spicchi congelate, ad esempio di McCain
• un po' di sale
• un po' di pepe
• Per la glassa al miele di Ajvar:
• 3 cucchiai di ajvar
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
• 1 cucchiaino di salsa di soia a piacere
• Per lo yogurt Ajvar:
• 400 g di yogurt greco
• 2 cucchiai di ajvar
• 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente
• 1–2 cucchiaini di succo di limone
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 170°C, forno ventilato e posiziona la griglia sul ripiano più basso. Asciugare bene l'anatra dentro e fuori ed eliminare eventuali interiora. Bucherellare con attenzione le zone della pelle molto grasse senza danneggiare la carne.
2. Condisci l'anatra dentro e fuori con sale, pepe per barbecue e paprika in polvere. Metti il ​​limone, la cipolla rossa e l'aglio senza stringere nella cavità addominale. Non riempire troppo l'anatra.
3. Mettere l'anatra, con il petto rivolto verso il basso, in una grande teglia aperta. Versare 150-200 ml di acqua e friggere senza coperchio per 60 minuti.
4. Rimuovi con attenzione la teglia e gira il petto d'anatra verso l'alto. Eliminare la maggior parte del grasso e del liquido fusi. Lasciane circa due o tre cucchiai nella teglia.
5. Tagliare le carote, i peperoni e le cipolle rosse a pezzetti e distribuirli intorno all'anatra. Condire leggermente e cuocere a 170°C per altri 30-35 minuti.
6. Gira attentamente le verdure. Disporre gli spicchi congelati direttamente dalla confezione il più liberamente possibile attorno all'anatra. Gli spicchi non devono trovarsi sotto l'anatra né essere completamente immersi nel liquido. Cuocere per altri 35-40 minuti, girando una volta dopo circa 20 minuti.
7. Mescolare Ajvar, miele, succo di limone, paprika in polvere e salsa di soia a piacere. Spennellare sottilmente l'anatra con la glassa negli ultimi 10-15 minuti. Aumentare la temperatura a 200-210 °C e lasciare caramellare la glassa mentre si guarda.
8. Misura la temperatura interna nella parte più spessa della gamba senza toccare l'osso. A 80–85 °C la carne della coscia è cotta e tenera.
9. Sforna l'anatra e lasciala riposare scoperta o coperta con un foglio di alluminio per 15 minuti. Nel frattempo spicchi e verdure possono essere arrostiti leggermente a 200–210 °C in modalità di circolazione dell'aria.
10. Per la salsa, mescolare yogurt, ajvar, aglio e succo di limone e condire con sale e pepe. Separare le cosce, tagliare in diagonale la carne del petto e servire con verdure, spicchi e yogurt Ajvar.

Consigli

• Quando si inseriscono gli spicchi nella teglia deve esserci solo un po' di liquido, altrimenti risulteranno morbidi invece che arrostiti.
• Una teglia molto piena produce vapore. Pertanto, distribuire le fette nel modo più sciolto e il più in alto possibile.
• I condimenti per barbecue e il miele possono contenere zucchero. Applicare quindi lo smalto solo alla fine e monitorarlo costantemente.
• Una volta che il grasso d'anatra si sarà raffreddato completamente, può essere filtrato con un colino a maglie fitte e conservato in frigorifero. È adatto per friggere le patate in seguito.
• Lo yogurt Ajvar può essere mescolato durante la cottura e mantenuto freddo fino al momento del servizio.