Polpette della mafia di Chicago di Sven in ricca salsa di pomodoro

dispendio di tempo

• Preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 50 minuti
• Tempo totale: 80 minuti

Ingredienti

• Per le polpette:
• 500 g di carne macinata di manzo
• 300 g di macinato di maiale
• 200 g di salsiccia cruda grossolana, strizzata dal budello
• 3 fette di pane bianco o toast senza crosta dura
• 120 ml di latte
• 1 uovo
• 60 g di Parmigiano grattugiato fresco
• 1 cipolla piccola, grattugiata molto finemente
• 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 2 cucchiai di prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino e 1/2 di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• Centro di mozzarella opzionale:
• 120-150 g di mozzarella soda, tagliata in 10-12 cubetti
• Nota: il centro della mozzarella è facoltativo. La ricetta principale funziona perfettamente anche senza riempimento.
• Per la salsa di pomodoro e vino rosso:
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini fini
• 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino rosso secco
• 2 barattoli da 400 g di pomodori pelati
• 150 ml di acqua o brodo di carne delicato
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di basilico essiccato
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di aceto balsamico scuro
• sale
• pepe nero
• Per finire:
• 50 g di Parmigiano grattugiato fresco
• 125 g di mozzarella, spezzettata o grattugiata
• basilico fresco
• un po' d'olio d'oliva
• olio al peperoncino opzionale
• Per servire:
• 1 ciabatta grande o pane bianco rustico
• 2 cucchiai di burro
• 1 spicchio d'aglio
• un po' di prezzemolo
• polenta cremosa facoltativa
• optional creamy polenta

Preparazione

1. Ammollare il pane: strappare il pane bianco a pezzetti, bagnarlo con il latte e lasciare agire per circa 5 minuti. Schiacciare con una forchetta fino ad ottenere un composto morbido. Non strizzare. Il composto di pane e latte mantiene le polpette particolarmente morbide.
2. Preparare il composto delle polpette: mettere in una ciotola capiente la carne di manzo, il maiale e la salsiccia. Aggiungere il composto di pane e latte, l'uovo, il parmigiano, la cipolla grattugiata, l'aglio, il prezzemolo, l'origano, il peperoncino in scaglie, il sale e il pepe. Mescolare solo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Non impastare o comprimere fortemente la miscela.
3. Formare le polpette: formare da 10 a 12 polpette grandi. Inumidire leggermente le mani con acqua o olio. Facoltativamente posizionare un cubetto di mozzarella al centro di ciascuno e sigillare completamente con la carne, senza lasciare spazi vuoti. Raffreddare le polpette finite fino al momento del bisogno.
4. Prepara la salsa di pomodoro: scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente e pesante o in un forno olandese. Far sudare la cipolla a fuoco medio per circa 5 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio e cuocere brevemente. Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 o 3 minuti finché non diventa più scuro. Sfumare con il vino rosso e lasciare sfumare per qualche minuto.
5. Portare a fuoco lento la salsa: aggiungere i pomodori pelati, la passata e l'acqua o il brodo. Spezzettare grossolanamente i pomodori pelati con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo zucchero, l'origano, il basilico, il peperoncino in scaglie, la paprika affumicata, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento senza coperchio per circa 15-20 minuti.
6. Immergere le polpette crude direttamente nella salsa: abbassare la fiamma in modo che la salsa sobbolla solo lentamente. Disporre con cura le polpette crude direttamente nella salsa di pomodoro. Importante: le polpette non vanno prima dorate. Dovrebbero giacere uno accanto all'altro ed essere in gran parte circondati dalla salsa. Non mescolarli, girarli o spostarli con un cucchiaio per i primi 12-15 minuti.
7. Cuocere lentamente: coprire la pentola e cuocere le polpette a fuoco medio-basso per circa 30-35 minuti. Dopo circa 15 minuti, girateli con attenzione o versatevi sopra la salsa. La salsa non deve bollire vigorosamente altrimenti le polpette morbide potrebbero sfaldarsi. Cuocere completamente le polpette.
8. Condire la salsa: quando le polpette saranno stabili e completamente cotte, mescolare delicatamente la salsa. Condire con sale, pepe, peperoncino in scaglie o un po' di aceto balsamico. Se la salsa dovesse risultare troppo liquida, fatela cuocere ancora per qualche minuto senza coperchio.
9. Cottura alla griglia facoltativa: spargi parmigiano e mozzarella sulle polpette. Cuocere senza coperchio a circa 220 °C o sotto il grill finché il formaggio non sarà sciolto e leggermente dorato. In alternativa, cuocere indirettamente con il coperchio della griglia chiuso. La cottura alla griglia è facoltativa ma consigliata per il look rustico della mafia di Chicago.
10. Ciabatta all'aglio: dividere la ciabatta nel senso della lunghezza o tagliarla a fette spesse. Mescolare il burro con l'aglio grattugiato finemente e il prezzemolo tritato. Spalmare sul pane e tostarlo in forno, sulla piastra grill o in padella fino a doratura.
11. Servire: servire le polpette con abbondante salsa di pomodoro, parmigiano e basilico fresco. Offri una ciabatta all'aglio tostata insieme. A scelta condire con un po' di olio al peperoncino.

Consigli

• Non rosolare le polpette. I loro succhi, grassi e condimenti dovrebbero andare direttamente nella salsa di pomodoro.
• Mescolare il composto macinato solo senza stringere. La lavorazione eccessiva rende le polpette sode e compatte.
• Non strizzare completamente il pane ammollato. Il latte mantiene le polpette morbide e succose.
• Non muovere le polpette crude per almeno 12-15 minuti dopo averle immerse nella salsa. Solo allora saranno abbastanza stabili da poter girare con attenzione.
• La salsa deve cuocere lentamente. Una bollitura vigorosa può danneggiare le polpette o farle sfaldare.
• Una padella larga o un forno olandese largo è meglio di una pentola stretta in modo che le polpette possano giacere una accanto all'altra.
• La salsa porta con sé il sapore del condimento, del grasso e spesso del finocchio. Usa il sale extra con attenzione.
• Cuoci la carne macinata completamente e in sicurezza. Non dare una raccomandazione media.