Sven Kocht.
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Griglia & barbecue

Bistecche di collo alla senape alla birra della DDR alla griglia

4 persone · Griglia & barbecue

Foto della ricetta: Bistecche di collo alla senape alla birra della DDR alla griglia (Griglia & barbecue)

Bistecche di collo di maiale marinate con senape, birra e tante cipolle. Una sostanziosa ricetta alla griglia con una forte influenza della DDR.

dispendio di tempo

  • Marinatura: almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte | Preparazione il giorno del barbecue: 15 minuti | Tempo di cottura: ca. 12-18 minuti | Totale attivi: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 4 porzioni.

Energia
≈ 595 kcal
Proteine
≈ 50,4 g
Carboidrati
≈ 8,5 g
Grassi
≈ 35,3 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti

  • 3-4 cipolle grandi · ≈ 350.0 g
  • 4 cucchiai di senape media piccante · ≈ 60.0 g
  • 2 cucchiai di olio · ≈ 27.3 g
  • 4-6 bistecche di collo di maiale · ≈ 1000 g
  • 1 bottiglia di birra da ca. 0,5 l · ≈ 500 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento

I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.

Per gli intervalli di quantità è stato usato il valore medio.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredienti

  • 4-6 bistecche di collo di maiale
  • 3-4 cipolle grandi
  • 4 cucchiai di senape media piccante
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bottiglia di birra da ca. 0,5 l
  • facoltativo: 1-2 spicchi d'aglio
  • facoltativo: 1 cucchiaino di cumino

Preparazione

  1. Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli.
  2. Mescolare senape, olio, paprika, maggiorana, pepe e sale fino a formare una pasta di condimento.
  3. Cospargere generosamente le bistecche di collo con il composto di senape.
  4. Disponi le bistecche con gli anelli di cipolla in una ciotola o in una pirofila.
  5. Versare la birra sopra finché la carne non sarà ben coperta o almeno ben circondata.
  6. Copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente tutta la notte.
  7. Prima di grigliarla, togliete la carne dalla marinata e lasciatela scolare leggermente.
  8. Rimuovete le cipolle dalla marinata e fatele soffriggere separatamente in una padella.
  9. Griglia le bistecche di collo a fuoco medio-alto fino a quando saranno ben dorate all'esterno e succose all'interno.
  10. Servire con le cipolle brasate alla birra.

Consigli

  • La ricetta si sposa perfettamente con insalata di patate, pane o insalata di cavolo.
  • Non grigliare troppo caldo, altrimenti la senape esterna brucerà troppo velocemente.
  • Non dimenticate di servire le cipolle alla birra, completano davvero il piatto.