Pizza BBQ Chicago-style 50/50 di Sven in teglia gastro

dispendio di tempo

• Preparazione: 35 minuti
• Tempo di percorrenza: da 60 a 90 minuti
• Tempo di grigliatura: da 30 a 40 minuti
• Tempo di riposo: da 10 a 15 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti

Ingredienti

• Per l'impasto (ciotola gastro/GN rettangolare profonda):
• 500 g di farina di grano tenero tipo 550
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito secco oppure 20 g di lievito fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro morbido
• a scelta 2 cucchiai di semola di mais fine
• ulteriore olio o burro per ungere la ciotola
• Per la salsa di pomodoro:
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di basilico essiccato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• pepe nero
• facoltativo 1 pizzico di peperoncino in scaglie
• Per la base di formaggio:
• 400 g di mozzarella grattugiata con il minor contenuto di acqua possibile
• 100 g di Gouda o provolone grattugiato
• 60 g di Parmigiano grattugiato fresco
• Prima metà – Pollo olandese:
• 350 g di petto di pollo
• 200 g di broccoli
• 150 g di funghi
• 1 cipolla rossa piccola
• 150-200 ml di salsa olandese
• 1 cucchiaio di olio neutro
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce in polvere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Sale
• pepe nero
• a scelta un po' di noce moscata, 1 cucchiaino di succo di limone, qualche scaglia di peperoncino
• Mezzo 2 – Pomodoro Salame:
• 150-200 g di salame a fette
• 1 peperone rosso
• 150 g di funghi
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 o 2 peperoncini dolci o piccanti o jalapeños sott'aceto
• Circa la metà o i due terzi della salsa di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano
• facoltativo scaglie di peperoncino e un po' di parmigiano

Preparazione

1. Preparare l'acqua lievitata: mescolare l'acqua tiepida con lo zucchero e il lievito e lasciare riposare per 5-10 minuti. L'acqua non deve essere calda.
2. Lavorare l'impasto: mescolare la farina, il sale, l'olio d'oliva, il burro morbido e facoltativamente la semola di mais, aggiungere l'acqua del lievito e impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. L'impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso – non aggiungete troppa farina inutilmente.
3. Far lievitare l'impasto: formare una palla, ungere leggermente la ciotola, coprire e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 60-90 minuti. In alternativa, conservare in frigorifero per una notte e rimuovere 45-60 minuti prima della lavorazione.
4. Salsa di pomodoro: scaldare l'olio d'oliva, far imbiondire brevemente l'aglio, soffriggere il concentrato di pomodoro per 1 minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, l'origano, il basilico, lo zucchero, il sale e il pepe e lasciate cuocere per 15-20 minuti fino a quando la salsa sarà densa e spalmabile. Lasciare raffreddare.
5. Preparare il condimento: tagliare a dadini il pollo, condirlo e cuocerlo completamente. Sbollentare i broccoli per 2-3 minuti, sciacquarli e scolarli bene. Friggere brevemente i funghi a fette. Tagliare le cipolle rosse a semianelli e i peperoni a listarelle. Facoltativamente, mescolare la salsa olandese con un po' di succo di limone.
6. Piatto e impasto: ungere accuratamente la ciotola profonda con olio o burro. Inserire l'impasto, pressarlo uniformemente sulla base e sollevarlo ai lati per circa 3-4 cm. Lasciare riposare per 15-20 minuti e pressare nuovamente se necessario.
7. Base al formaggio: spalmare la mozzarella e il Gouda o il provolone direttamente sull'impasto. Tagliate mentalmente la pizza a metà; facoltativamente segnare la linea di demarcazione con funghi o cipolle.
8. Copri metà 1: distribuisci il pollo, i broccoli, i funghi e le cipolle rosse. Versare sopra la salsa olandese formando linee sottili o gocce, senza inondarla. Completare con un po' di parmigiano e, facoltativamente, scaglie di origano o peperoncino.
9. Copri metà 2: distribuisci salame, peperoni, funghi, cipolle e peperoni. Distribuire sopra la salsa densa di pomodoro, lasciando qualche condimento visibile e completare con origano e parmigiano.
10. Configurazione del grill a gas: accendi solo il bruciatore sinistro, spegni i bruciatori centrale e destro. Temperatura target ca. 200-220°C. Posizionare la ciotola sul lato indiretto destro, chiudere il coperchio. Non posizionare direttamente sopra il bruciatore attivo. Dopo 15-20 minuti, se necessario, ruotare di 180°.
11. Cuocere indirettamente per 30-40 minuti. Pronta quando il bordo sarà dorato, la base sarà stabile, la salsa spumeggerà e il formaggio sarà sciolto. Se necessario, avvicinarlo brevemente alla zona calda, mai direttamente sulla fiamma piena.
12. Lascia riposare nella ciotola per 10-15 minuti, poi taglia a pezzi rettangolari e sollevali con una spatola o con la pala per pizza.

Consigli

• Nello stile Chicago, il formaggio viene messo direttamente sull'impasto. Protegge il pavimento da sughi e condimenti umidi.
• Non utilizzare mai la passata di pomodoro cruda e sottile: ridurre notevolmente la salsa in anticipo.
• Precuocere sempre il pollo completamente, poiché la pizza spessa si riscalda lentamente all'interno.
• Basta precuocere brevemente i broccoli in modo che mantengano la loro struttura sulla pizza.
• Friggere brevemente i funghi in modo che rilascino meno acqua durante la cottura alla griglia.
• Usa la salsa olandese con parsimonia. Troppa salsa rende la pizza pesante e la base morbida.
• Ruotare la ciotola a metà del tempo di cottura se il lato rivolto verso il bruciatore attivo diventa più dorato.
• Dopo la grigliatura, lasciala riposare: se la tagli direttamente, la pizza si allargherà di più.
• Con le mani unte, è più facile premere l'impasto morbido negli angoli della ciotola.
• La ricetta è semplice da preparare: impasto e salsa il giorno prima, condimenti poco prima di servire.