Griglia e barbecue
Pljeskavica BBQ ripiena di formaggio di Sven con pide, ajvar e cipolle
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Questa pljeskavica da barbecue ripiena di formaggio è un abbondante piatto alla griglia balcanico che lascia davvero a bocca aperta quando la tagli. La carne macinata stagionata viene riempita di formaggio e cotta lentamente sulla griglia, sulla piastra o sulla piastra fino a quando si forma una buona crosta all'esterno e il formaggio si scioglie cremoso all'interno. Servire con pide caldo e leggermente tostato, ajvar e anelli di cipolla fresca. Semplice, soddisfacente e perfetto per una rilassante serata barbecue.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 minuti
- Tempo di riposo: 30 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 70 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 1205 kcal
- Proteine
- ≈ 69,9 g
- Carboidrati
- ≈ 54,7 g
- Grassi
- ≈ 76,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 cipolla piccola, grattugiata molto finemente · ≈ 100.0 g
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente o pressati · ≈ 6.0 g
- 1 cucchiaino di senape medio-piccante · ≈ 5.0 g
- 2 cucchiai di acqua minerale fredda · ≈ 30.0 g
- 1 cucchiaio di olio neutro per le mani e l'esterno · ≈ 13.65 g
- 2 cipolle grandi da insalata o cipolle bianche · ≈ 200.0 g
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglie lisce · ≈ 10.0 g
- un po' d'olio d'oliva per spennellare il pide · ≈ 10 g
- 400 g di macinato di maiale · ≈ 400 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 pide grande o 4 pide piccoli · ≈ 400 g
Olio di cottura non quantificato: si stimano 10 g per ricetta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Per la pljeskavica:
- 600 g di carne macinata di manzo
- 400 g di macinato di maiale
- 1 cipolla piccola, grattugiata molto finemente
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente o pressati
- 1 cucchiaino e 1/2 di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino di senape medio-piccante
- 2 cucchiai di acqua minerale fredda
- 1 cucchiaino e 1/2 di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di olio neutro per le mani e l'esterno
- Per il ripieno di formaggio:
- 240 g di buon formaggio fondente
- Formaggi adatti: kashkaval, Gouda, formaggio d'alpe forte, cheddar o un mix di kashkaval e Gouda (preferibilmente kashkaval o un mix di kashkaval e Gouda)
- Per servire:
- 1 pide grande o 4 pide piccoli
- 250 g di ajvar, dolce o caldo
- 2 cipolle grandi da insalata o cipolle bianche
- 1 mazzetto di prezzemolo a foglie lisce
- facoltativo qualche peperoncino sott'aceto
- un po' d'olio d'oliva per spennellare il pide
Preparazione
- Prepara il composto di carne macinata: metti la carne macinata di manzo e quella di maiale in una ciotola capiente. Aggiungere la cipolla grattugiata, l'aglio, la paprika, la paprika affumicata, il peperoncino in scaglie, la senape, l'acqua minerale, sale e pepe. Mescolare accuratamente ma senza lavorare troppo fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire e raffreddare per almeno 30 minuti.
- Preparare il formaggio: grattugiare grossolanamente il formaggio oppure dividerlo in piccole porzioni piatte. Per ogni pljeskavica mettere da parte circa 60 g di formaggio. Il formaggio non deve raggiungere il bordo della carne, così la pljeskavica potrà essere successivamente sigillata adeguatamente.
- Riempire la pljeskavica: dividere il composto di carne macinata in 8 porzioni uguali. Con ogni porzione, tra le mani leggermente unte o tra due fogli di carta da forno, modellare un disco piatto. Distribuire il formaggio al centro di 4 dischi di carne. Lasciare almeno 2 cm liberi attorno al bordo. Posizionare sopra un secondo disco di carne. Premere bene i bordi e lisciarli. Assicurati che non ci siano spazi vuoti o crepe. Spennellare leggermente la pljeskavica finita con olio all'esterno.
- Preparare la griglia: riscaldare la griglia, la piastra o la piastra a fuoco diretto da medio a medio-alto. Il calore non deve essere al massimo. Una temperatura troppo alta brucerà la parte esterna prima che la spessa pljeskavica ripiena sia cotta all'interno.
- Grigliare la pljeskavica: adagiare la pljeskavica ripiena sulla superficie calda e cuocerla inizialmente per circa 5-7 minuti senza spostarla. Girare solo quando si sarà formata una crosta stabile e la carne si staccherà facilmente dalla superficie. Grigliare anche il secondo lato per circa 5-7 minuti. A seconda dello spessore e della temperatura potrebbe essere necessario un tempo di cottura extra. Non premere con una spatola, altrimenti potrebbero fuoriuscire sughi di carne e formaggio fuso.
- Tostare il pide: tagliare il pide in pezzi più grandi o dividerlo a metà nel senso della lunghezza. Spennellare molto sottilmente i lati tagliati con olio d'oliva. Tostare il pane sulla griglia per circa 1 o 2 minuti per lato fino a quando sarà caldo e leggermente croccante.
- Preparare le cipolle: sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli fini o a semianelli sottili. Facoltativamente mescolare con un po' di prezzemolo tritato. Servire le cipolle crude appositamente in modo che aggiungano freschezza e un po' di mordente alla ricca carne.
- Servire: lasciare riposare brevemente la pljeskavica ripiena e, se si desidera, aprirla in modo che sia visibile il centro del formaggio fuso. Servire con pide caldo, abbondante ajvar e cipolle fresche. Facoltativamente aggiungere peperoni sott'aceto.
Consigli
- I bordi della pljeskavica devono essere sigillati con molta attenzione. Anche piccole crepe possono causare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura alla griglia.
- Olia leggermente le mani e la superficie di lavoro. Ciò rende il trito morbido molto più facile da modellare.
- Non grattugiare troppo finemente il formaggio e non spalmarlo fino al bordo della carne. Una porzione compatta di formaggio al centro rimane meglio racchiusa durante la cottura alla griglia.
- Non grigliare alla massima temperatura. La pljeskavica ripiena è notevolmente più spessa di una normale polpetta e ha bisogno di tempo per cuocersi in modo uniforme.
- Gira la pljeskavica solo quando si stacca facilmente dalla superficie della griglia. Girare troppo presto può danneggiare il budello della carne.
- Non premere sulla pljeskavica. Ciò può spremere succhi di carne e formaggio.
- Tosta il pide solo brevemente. Dovrà risultare leggermente croccante fuori ma ancora morbido dentro.
- Cuoci la carne macinata completamente e in sicurezza. Non dare una raccomandazione media.
