Griglia e barbecue
Cochinillo asado allo stile di Segovia
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
A Segovia la pelle croccante è una delle caratteristiche distintive del maialino da latte. In casa utilizziamo un pezzo di maialino da latte con cotenna già pronto da cuocere.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min. Tempo di riposo aggiuntivo: 30 min.
- Arrosto: ca. 135-145 minuti o fino a quando saranno cotti e teneri
- Riposo: 15 minuti · Linee guida generali: 3 ore 25-35 minuti.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 470 kcal
- Proteine
- ≈ 47,6 g
- Carboidrati
- ≈ 0 g
- Grassi
- ≈ 30,9 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 365–570 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- pezzo di maialino da latte pronto da cuocere con cotenna da 1,8–2,2 kg, preferibilmente spalla o coscia · ≈ 1400 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Schwein Bratenfleisch (Bug mit Fett und Schwarte) roh (U571100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 2000 g × 70% = 1400 g
Intervallo di quantità variato: 1100–1700 g - 250 ml di acqua · ≈ 250 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000) - 1 cucchiaino di olio d'oliva per la cotenna quanto basta · ≈ 4.55 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000)
Escluso dal calcolo di base
- 2 cucchiaini di sale grosso · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
- 2 spicchi d'aglio, facoltativi · Ingrediente facoltativo o attrezzo non commestibile
- 1 foglia di alloro, opzionale · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- pezzo di maialino da latte pronto da cuocere con cotenna da 1,8–2,2 kg, preferibilmente spalla o coscia
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 250 ml di acqua
- 2 spicchi d'aglio, facoltativi
- 1 foglia di alloro, opzionale
- 1 cucchiaino di olio d'oliva per la cotenna quanto basta
Preparazione
- Tirare fuori dal frigorifero il pezzo di maialino da latte, asciugarne la cotenna e salare la parte della carne. Preriscaldare il forno a 160°C calore superiore/inferiore. Dopo la preparazione attiva, lasciare riposare coperto per massimo 30 minuti, quindi friggere subito.
- Versare l'acqua in una teglia, eventualmente aggiungere l'aglio e l'alloro. Disporre la carne, con la cotenna rivolta verso l'alto, su una griglia sopra il liquido; La buccia non deve toccare l'acqua.
- Friggere per circa 2 ore, controllare il livello del liquido ed eventualmente aggiungere acqua calda. Utilizzare un termometro pulito per controllare le aree più spesse senza contatto con l'osso: ovunque almeno 70 °C per 2 minuti. Se necessario, cuocere più a lungo finché la carne sarà tenera.
- Aumentare la temperatura a 220-230 °C, asciugare la pelle tamponandola e, se necessario, spennellarla leggermente con 1 cucchiaino di olio d'oliva. Rosolare fino a quando diventa croccante, 15-25 minuti; Fare attenzione a non bruciare la crosta.
- Lasciare riposare 15 minuti, dividere in pezzi e servire con il fondo di cottura.
Consigli
- La crosta croccante richiede la pelle asciutta e un forte calore superiore alla fine.
- è possibile utilizzare un normale pezzo di maiale arrosto al posto del maialino da latte, ma non si produce il cochinillo; quindi etichettalo come arrosto di maiale alla Segovia.
