Griglia e barbecue
Paella alla griglia di Sven con pollo, chorizo e gamberetti
Interpretazione personale e rustica della paella di Sven dalla padella in ghisa, completamente preparata sulla griglia a gas. Pollo, chorizo, gamberetti interi, verdure e riso per paella si uniscono a vino bianco, spezie, erbe fresche e limone per creare un sostanzioso piatto alla griglia.
dispendio di tempo
- Preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 60 minuti
- Totale: ca. 90 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 775 kcal
- Proteine
- ≈ 44,4 g
- Carboidrati
- ≈ 61,8 g
- Grassi
- ≈ 35,5 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 2 peperoni, colori misti · ≈ 300.0 g
- 2 cipolle · ≈ 200.0 g
- 3 spicchi d'aglio · ≈ 9.0 g
- Olio d'oliva · ≈ 10 g
- 1 limone · ≈ 40.0 g
- 800–1000 g di parti di pollo, ad esempio cosce, cosce e ali · ≈ 630 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- 250–300 g di chorizo · ≈ 275 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 12–16 gamberi interi con guscio · ≈ 231 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.
Olio di cottura non quantificato: si stimano 10 g per ricetta.
Per gli intervalli di quantità è stato usato il valore medio.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 800–1000 g di parti di pollo, ad esempio cosce, cosce e ali
- 250–300 g di chorizo
- 12–16 gamberi interi con guscio
- 400 g di riso per paella
- 2 peperoni, colori misti
- 2 cipolle
- 3 spicchi d'aglio
- 200–300 ml di passata di pomodoro
- 150 ml di vino bianco secco
- circa 900 ml di brodo di pollo caldo, un po' di più se necessario
- 200 g di piselli
- 1 cucchiaino di curcuma
- zafferano aggiuntivo facoltativo
- 1 cucchiaino di paprika affumicata in polvere
- Sale
- pepe nero
- Olio d'oliva
- 1 limone
- miscela di erbe fresche: 70% prezzemolo e 30% coriandolo
Preparazione
- Preriscalda il grill a gas a una temperatura medio-alta e scalda la padella in ghisa.
- Aggiungi l'olio d'oliva nella padella calda.
- Far rosolare brevemente i gamberi su entrambi i lati e rimuoverli.
- Friggere le fette di chorizo finché non rilascerà grasso e colore. Portare fuori.
- Friggi i pezzi di pollo energicamente, ma non completamente cotti. Portare fuori.
- Lascia il grasso aromatico nella padella.
- Far soffriggere le cipolle e i peperoni.
- Soffriggere brevemente l'aglio.
- Sfumare con vino bianco e sciogliere il liquido sgocciolato.
- Lascia sfumare il vino bianco per 2-3 minuti.
- Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi il riso, la curcuma, lo zafferano facoltativo e la paprika in polvere e distribuiscilo brevemente.
- Versare il brodo caldo.
- Rimetti il pollo e il chorizo nella padella.
- Distribuisci uniformemente il riso e poi cerca di non mescolarlo più.
- Cuocere senza coperchio a fuoco medio per circa 18-22 minuti.
- Se il riso dovesse asciugarsi troppo, aggiungere solo un po' di brodo caldo.
- Spargi i piselli negli ultimi 7-10 minuti.
- Negli ultimi 5-8 minuti adagiarvi sopra i gamberi precotti e pressarli leggermente.
- Alla fine aggiungere brevemente altro calore in modo che sul fondo si formino leggeri aromi di tostato.
- Spegni il grill e lascia riposare la padella per 5 minuti.
- Cospargere con il 70% di prezzemolo e il 30% di coriandolo.
- Servire con succo di limone fresco o spicchi di limone.
Consigli
- Questa è l'interpretazione personale di Sven e non la tradizionale paella valenciana.
- Se verso la fine il riso dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un sorso alla volta del brodo caldo. Va bene anche un po' di vino bianco, ma deve farlo sfumare completamente.
- Dopo aver steso il riso, cercate di non mescolarlo più, in modo che sul fondo si possano formare leggeri aromi di tostato.
