BBQ
Arrosto affumicato di involtini di manzo a strati di Sven con salsa cremosa alla senape
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Sei grandi involtini di manzo vengono arrotolati in un grande arrosto a strati: senape di Digione, prosciutto serrano, saporito formaggio di montagna, anelli di cipolla, sottaceti e crostata di mele. Nell'affumicatore o nel grill a sfera, a fuoco dolce, l'arrosto assume un delicato aroma di fumo proveniente dal legno di ciliegio o di noce americano. Quindi termina la cottura in una cremosa salsa di senape fino a quando la carne diventa tenera come il burro e il formaggio morbido: un arrosto domenicale per sei persone con una vera atmosfera da barbecue.
dispendio di tempo
- Preparazione: 35 minuti
- Fumatore: circa 2½–3 ore
- Tempo totale: circa 3 ore e mezza
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 6 porzioni.
- Energia
- ≈ 770 kcal
- Proteine
- ≈ 61,4 g
- Carboidrati
- ≈ 11,9 g
- Grassi
- ≈ 51,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 4 cucchiai di senape di Digione · ≈ 60.0 g
- 3 cucchiai di senape integrale · ≈ 45.0 g
- 3 cipolle grandi da cuocere · ≈ 300.0 g
- 2 mele croccanti · ≈ 300.0 g
- 2 cucchiai di burro · ≈ 27.3 g
- 2 cucchiai di olio · ≈ 27.3 g
- 2 spicchi d'aglio · ≈ 6.0 g
- 2 cucchiai di senape di Digione · ≈ 30.0 g
- 2 cucchiai di senape integrale · ≈ 30.0 g
- 6 grandi involtini di manzo · ≈ 1080 g
- 200 g di prosciutto serrano o prosciutto di Parma · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 200 g di formaggio di montagna saporito o Emmental · ≈ 200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 scalogni · ≈ 60 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Per l'arrosto di involtini a strati:
- 6 grandi involtini di manzo
- 4 cucchiai di senape di Digione
- 3 cucchiai di senape integrale
- 200 g di prosciutto serrano o prosciutto di Parma
- 200 g di formaggio di montagna saporito o Emmental
- 3 cipolle grandi da cuocere
- 8 sottaceti (cetriolini)
- 2 mele croccanti
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio
- sale
- pepe
- paprica dolce
- aglio in polvere
- timo fresco
- spago da macellaio
- Per la salsa cremosa alla senape:
- 2 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 30 g di burro
- 300 ml di brodo di manzo
- 250 ml di panna
- 100 g di crème fraîche
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 2 cucchiai di senape integrale
- 100 ml di vino bianco (facoltativo)
- pepe
- sale
- timo
Preparazione
- Pestate leggermente gli involtini e adagiateli uno accanto all'altro, leggermente sovrapposti. Spennellare con senape di Digione e cospargere sopra un po' di senape integrale.
- Coprire con il prosciutto serrano e poi con le fette di formaggio. Aggiungere gli anelli di cipolla, le fette di sottaceto e le fette sottili di mela. Condire con sale, pepe e un po' di paprika.
- Arrotolare il tutto fino a formare un unico grande arrosto e legarlo accuratamente con spago da macellaio. Oliare leggermente la parte esterna e condire con pepe e paprika.
- Preparare l'affumicatore o il grill sferico a 120–130 °C. Affumicare delicatamente con legno di ciliegio o noce. Cuocere l'arrosto indirettamente fino a quando la temperatura interna raggiunge circa 68–70 °C. Di solito ci vogliono dalle 2 ore e mezza alle 3 ore.
- Salsa: sciogliere il burro e far appassire brevemente lo scalogno e l'aglio tagliati a dadini fini. Opzionalmente sfumare con vino bianco. Aggiungere il brodo di manzo, la panna, la crème fraîche, la senape e il timo. Ridurre per qualche minuto. Condire con sale e pepe.
- Mettere l'arrosto in una padella o in un piatto di ghisa e versarvi sopra la salsa cremosa alla senape. Cuocere indirettamente per altri 30 minuti circa fino a quando il formaggio sarà morbido, la carne tenera e la salsa leggermente ridotta.
- Riposare brevemente prima di affettare. Servire con timo fresco e salsa.
Consigli
- Il legno di ciliegio conferisce un aroma di fumo più fine rispetto a quello del noce americano.
- Non affettare il formaggio troppo sottilmente in modo che gli strati rimangano visibili durante il taglio.
- Le mele aggiungono una leggera dolcezza alla salsa di senape e all'arrosto.
- Affettare solo dopo aver riposato, in modo che i succhi rimangano nella carne.
- Cercare una temperatura interna di circa 70 °C.
- Perfetto per affumicatori e grill sferici a calore indiretto.
