Hamburger Green Heat Smash di Sven con uova e spinaci all'aglio

dispendio di tempo

• Preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti

• Per le polpette:
• 800 g di carne macinata di manzo con circa il 20% di grassi
• sale
• pepe nero
• 8 fette di formaggio cheddar
• Per gli spinaci all'aglio:
• 400 g di spinaci freschi in foglia
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva
• un pizzico di noce moscata
• sale
• pepe nero
• Per la maionese al peperoncino:
• 120 g di maionese
• 1–2 cucchiai di sriracha, a piacere
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1 cucchiaino di miele
• 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato finemente
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• un pizzico di sale
• Inoltre:
• 4 panini brioche per hamburger
• 4 uova
• 2 cetriolini, tagliati a rondelle sottili nel senso della lunghezza
• 1 cipolla rossa, tagliata a rondelle sottili
• un po' di burro per tostare le focacce
• facoltativo: 8 fette di pancetta croccante
• facoltativo: qualche fetta di jalapeño sottaceto

Preparazione

1. Prepara la maionese al peperoncino: mescola bene la maionese, la sriracha, il succo di lime, il miele, l'aglio grattugiato e la paprika affumicata. Condire con sale e raffreddare fino al momento del bisogno.
2. Prepara le polpette: forma, senza stringere, 8 palline uguali di circa 100 g ciascuna con la carne macinata di manzo. Non impastare o premere con forza la carne. Conservare le palline in frigorifero fino alla cottura.
3. Cuocere gli spinaci all'aglio: scaldare il burro o l'olio d'oliva in una padella. Fate rosolare brevemente l'aglio tritato finemente senza farlo imbiondire. Aggiungere gli spinaci in porzioni e cuocere solo fino ad appassimento. Condire con sale, pepe e noce moscata. Scolare il liquido in eccesso o strizzare delicatamente gli spinaci in modo che l'hamburger non diventi fradicio.
4. Tostare i panini: imburrare leggermente i lati tagliati dei panini brioche. Tostare sulla piastra ben calda o in padella fino a doratura, quindi mettere da parte.
5. Sminuzzare le polpette: scaldare la piastra grill, la plancha o la padella in ghisa fino a quando sarà ben calda. Disporre due polpette per hamburger lasciando abbastanza spazio tra loro. Stendere un pezzo di carta da forno sulla carne e schiacciare le palline con uno schiacciahamburger o una spatola robusta. Rosolare vigorosamente per circa 60-90 secondi finché non si forma una crosta scura. Solo ora aggiustate di sale e pepe.
6. Girare e sciogliere il formaggio: staccare completamente le polpette con una spatola robusta e girarle. Metti una fetta di cheddar su ogni tortino. Cuocere per altri 30-60 secondi finché il formaggio non si scioglie. Impila due polpette una sopra l'altra.
7. Friggere le uova: friggere le uova in un po' di burro. L'albume dovrà essere completamente rassodato mentre il tuorlo rimarrà morbido e cremoso. Condire leggermente con sale e pepe.
8. Prepara l'hamburger: spalma generosamente la parte inferiore del panino con la maionese al peperoncino. Se preferite, aggiungete cetriolini e anelli di cipolla. Metti sopra il doppio tortino di cheddar. Aggiungere gli spinaci all'aglio, quindi l'uovo fritto. Se lo si desidera, aggiungere pancetta o jalapeños. Spalmate anche la parte superiore del panino con la maionese al peperoncino e servite subito.

Consigli

• Togli la carne dal frigorifero poco prima della cottura. La carne macinata fredda si rompe meglio e rimane più succosa.
• Appiattisci ogni polpetta solo una volta, proprio all'inizio. Premendo nuovamente successivamente si estraggono i succhi della carne.
• Gli spinaci devono contenere meno liquido possibile. Scolatela a cottura ultimata in modo che la brioche rimanga croccante.
• Lascia che il tuorlo scorra leggermente quando tagli l'hamburger: insieme alla maionese al peperoncino si ottiene una salsa per hamburger particolarmente cremosa.
• Per una versione più affumicata, usa un po' di salsa chipotle al posto di un po' di sriracha.