Griglia e barbecue
Sven's Wild & Blue Burger con formaggio blu e mirtilli rossi
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Succosa carne di selvaggina, cremoso formaggio blu, mirtilli rossi dolci e cipolle rosse caramellate lentamente in un panino brioche tostato. Questo hamburger abbina la carne selvatica audace al cremoso formaggio blu e alla dolcezza fruttata dei mirtilli rossi. Cipolle rosse caramellate, una maionese piccante ai mirtilli rossi e un po' di valeriana o rucola completano il tutto. Il risultato è sostanzioso, fruttato e speciale – come un buon piatto speciale al ristorante, ma semplice sulla griglia, sulla piastra o in padella.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Valori nutrizionali stimati
per pezzo · Calcolato per 4 pezzi.
- Energia
- ≈ 990 kcal
- Proteine
- ≈ 56,9 g
- Carboidrati
- ≈ 50,9 g
- Grassi
- ≈ 61,1 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- un po' di olio per friggere · ≈ 10 g
- 2 cipolle rosse grandi · ≈ 200.0 g
- 1 cucchiaio di burro · ≈ 13.65 g
- 1 cucchiaino di zucchero di canna · ≈ 4.0 g
- 1 cucchiaio di aceto balsamico scuro · ≈ 15.0 g
- 1 cucchiaino di senape di Digione · ≈ 5.0 g
- 1 cucchiaino di succo di limone · ≈ 5.0 g
- un po' di burro per tostare le focacce · ≈ 10 g
- 600 g di carne macinata di selvaggina, ad esempio cervo o capriolo · ≈ 600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire · ≈ 5.0 g
- 3 cucchiai di mirtilli rossi da un barattolo · ≈ 45 g
- 4 panini brioche per hamburger · ≈ 300 g
- Da 160 a 200 g di formaggio erborinato da dolce a forte · ≈ 180 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 80 g di valeriana o rucola · ≈ 80 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 4 cucchiaini extra di mirtilli rossi · ≈ 20 g
I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.
Olio di cottura non quantificato: si stimano 10 g per ricetta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Per le polpette del gioco:
- 600 g di carne macinata di selvaggina, ad esempio cervo o capriolo
- 200 g di macinato di manzo grasso
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 4 bacche di ginepro, tritate molto finemente
- sale
- pepe nero
- un po' di olio per friggere
- Nota: se si utilizza carne di selvaggina ben marmorizzata o premiscelata, è possibile utilizzarne invece 800 g.
- Per le cipolle caramellate:
- 2 cipolle rosse grandi
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico scuro
- un pizzico di sale
- Per la maionese ai mirtilli rossi:
- 100 g di maionese
- 3 cucchiai di mirtilli rossi da un barattolo
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di succo di limone
- pepe nero
- un pizzico di sale
- Inoltre:
- 4 panini brioche per hamburger
- Da 160 a 200 g di formaggio erborinato da dolce a forte
- 80 g di valeriana o rucola
- 4 cucchiaini extra di mirtilli rossi
- un po' di burro per tostare le focacce
- Formaggi adatti: Bavaria Blu, Gorgonzola dolce, Saint Agur o un altro buon formaggio erborinato fondente (preferibilmente Bavaria Blu o Gorgonzola dolce)
Preparazione
- Maionese ai mirtilli rossi: mescolare la maionese, i mirtilli rossi, la senape di Digione e il succo di limone. Condire con pepe nero e un piccolo pizzico di sale. Raffreddare fino al momento del bisogno.
- Caramellare le cipolle: tagliare a metà le cipolle rosse e affettarle a listarelle sottili. Sciogliere il burro a fuoco medio. Cuocere le cipolle con un pizzico di sale per circa 10-12 minuti fino a quando saranno morbide. Aggiungete lo zucchero di canna e fatelo caramellare leggermente. Sfumare con aceto balsamico e cuocere finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato. Stai al caldo.
- Preparare le polpette: mescolare senza stringere la selvaggina e la carne macinata. Aggiungere la salsa Worcestershire e il ginepro tritato. Non impastare troppo a lungo. Formare quattro polpette uguali di circa 200 g ciascuna. Premere leggermente al centro in modo che rimangano uniformi durante la cottura. Raffreddare fino alla cottura.
- Tostare i panini: imburrare leggermente i lati tagliati dei panini brioche. Tostare sulla piastra grill o in padella fino a doratura. Mettere da parte.
- Cuocere le polpette di selvaggina: scaldare la piastra grill, la plancha o la padella fino a quando sarà molto calda. Oliare leggermente le polpette e posizionarle sulla superficie calda. Salare e pepare poco prima o durante la cottura. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore. Non continuare a muovere o a premere le polpette per appiattirle.
- Sciogli il formaggio: dopo averlo girato, distribuisci il formaggio blu sulle polpette. Se lo desideri, copri con una campana per hamburger o un coperchio resistente al calore in modo che il formaggio si sciolga uniformemente. Cuocere le polpette in modo completo e sicuro senza seccarle inutilmente.
- Prepara l'hamburger: spalma generosamente la parte inferiore del panino con la maionese ai mirtilli rossi. Aggiungi la valeriana o la rucola. Disporre sopra la polpetta selvatica con il formaggio blu fuso. Aggiungi le cipolle caramellate e una piccola cucchiaiata extra di mirtilli rossi. Spalmate leggermente la parte superiore del panino con la salsa, chiudete e servite subito.
Consigli
- La carne di selvaggina è solitamente molto più magra della classica carne da hamburger. Una percentuale di carne grassa macinata aiuta a mantenere la polpetta più succosa.
- Mescolare e modellare la carne solo in modo lasco. La carne macinata troppo lavorata diventa compatta e soda una volta cotta.
- Usa il ginepro con parsimonia. Dovrebbe supportare il sapore del gioco, non sopraffarlo.
- Aggiungi il formaggio blu solo dopo averlo girato. In questo modo si scioglierà in modo cremoso senza colare sulla griglia.
- Non esagerare con i mirtilli rossi. L'hamburger dovrebbe avere un sapore fruttato, non dolce.
- La carne macinata di selvaggina deve essere cotta completamente e in modo sicuro. Non fornire una raccomandazione media generale.
