Griglia e barbecue
Pastrami Smash Burger di Sven con maionese alla senape
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Tortini croccanti double smash, cheddar fuso, pastrami caldo, cetriolini, cipolle caramellate e gustosa maionese alla senape in un panino brioche tostato. Questo hamburger unisce un classico smashburger con un panino al pastrami americano. Due polpette sottili con una crosta audace incontrano cheddar fuso, pastrami caldo, cetriolini, cipolle caramellate e una cremosa maionese alla senape. Il pastrami viene riscaldato solo brevemente e rimane morbido e succoso.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
Valori nutrizionali stimati
per pezzo · Calcolato per 4 pezzi.
- Energia
- ≈ 1345 kcal
- Proteine
- ≈ 87,3 g
- Carboidrati
- ≈ 44,9 g
- Grassi
- ≈ 89,3 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 8 fette di formaggio cheddar · ≈ 160.0 g
- 2 cucchiai di acqua o brodo di manzo delicato · ≈ 30.0 g
- 2 cipolle grandi · ≈ 200.0 g
- 1 cucchiaio di burro · ≈ 13.65 g
- 1 cucchiaio di olio neutro · ≈ 13.65 g
- 1 cucchiaino di zucchero di canna · ≈ 4.0 g
- 1 cucchiaino di aceto balsamico scuro · ≈ 5.0 g
- 2 cucchiai di senape di Digione · ≈ 30.0 g
- 1 cucchiaio di senape medio piccante · ≈ 15.0 g
- 1 cucchiaino di miele · ≈ 7.0 g
- 1 cucchiaino di succo di limone · ≈ 5.0 g
- un po' di burro per tostare le focacce · ≈ 10 g
- 350 g di pastrami tagliato a fettine sottili · ≈ 350 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaio di salamoia di cetriolini · ≈ 15 g
- 4 panini brioche per hamburger · ≈ 300 g
I valori di grassi mancanti sono stati integrati con dati comparabili documentati di Matvaretabellen o BLS; anche questi valori sono stimati.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Per le polpette:
- 800 g di carne macinata di manzo con circa il 20% di grassi
- sale
- pepe nero
- 8 fette di formaggio cheddar
- Per il pastrami:
- 350 g di pastrami tagliato a fettine sottili
- 2 cucchiai di acqua o brodo di manzo delicato
- Per le cipolle caramellate:
- 2 cipolle grandi
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio neutro
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di aceto balsamico scuro
- un pizzico di sale
- Per la maionese alla senape:
- 120 g di maionese
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di senape medio piccante
- 1 cucchiaio di salamoia di cetriolini
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di succo di limone
- pepe nero
- Inoltre:
- 4 panini brioche per hamburger
- da 4 a 6 cetriolini
- un po' di burro per tostare le focacce
- jalapeños facoltativi
- facoltativo un po' di insalata di cavolo
Preparazione
- Maionese alla senape: mescolare la maionese, la senape di Digione, la senape medio-piccante, la salamoia di cetriolini, il miele e il succo di limone. Condire con pepe nero e far raffreddare.
- Cipolle: affettare le cipolle a listarelle sottili. Scaldare il burro e l'olio a fuoco medio. Cuocere le cipolle con sale per circa 12-15 minuti fino a quando saranno morbide e dorate. Aggiungere lo zucchero, caramellare brevemente e ultimare con l'aceto balsamico.
- Polpette: dividere la carne macinata di manzo in 8 palline da circa 100 g ciascuna. Non impastare o premere con forza. Conservare in frigorifero fino alla cottura.
- Scaldare il pastrami: scaldare brevemente il pastrami con acqua o brodo sulla piastra grill o in padella. Riscaldare solo fino a quando sarà caldo e morbido. Non friggere finché non diventa croccante o asciutto.
- Tostare i panini: dividere i panini brioche, imburrare leggermente i lati tagliati e tostarli fino a doratura.
- Schiacciare le polpette: scaldare la piastra grill o la padella fino a quando sarà ben calda. Disporre le polpette distanziandole tra loro. Stendere la carta da forno sopra e premere molto bene. Rosolare per circa 60-90 secondi finché non si forma una crosta audace. Solo ora aggiustate di sale e pepe.
- Capovolgi: rilascia completamente le polpette e girale. Metti una fetta di cheddar su ciascuno. Cuocere per altri 30-60 secondi. Impila due polpette una sopra l'altra.
- Prepara l'hamburger: spalma la parte inferiore del panino con la maionese alla senape. Aggiungi cetriolini. Posizionare sopra la polpetta double smash. Aggiungere il pastrami caldo e le cipolle caramellate. Se preferisci, usa jalapeños o un po' di insalata di cavolo. Spalmate anche la parte superiore del panino con la salsa e chiudete l'hamburger.
Consigli
- Scaldare il pastrami solo brevemente e non friggerlo.
- Disponi le polpette fredde su una piastra grill molto calda.
- Schiacciare ogni polpetta una sola volta, subito dopo averla messa sul fuoco.
- Girare solo quando si sarà formata una crosta scura e stabile.
- Non sovraccaricare la piastra grill durante la rottura.
- La salamoia di cetrioli aggiunge ulteriore acidità e sapore alla salsa.
- Non usare troppo pastrami per mantenere il sapore del tortino e del formaggio.
- Cuoci la carne macinata completamente e in sicurezza.
