Shaurma al barbecue di Sven in Crispy Lavash

dispendio di tempo

• Preparazione: 30 minuti
• Tempo di marinatura: almeno 2 ore
• Tempo di cottura: 20 minuti
• Tempo totale: circa 2 ore e 50 minuti

Ingredienti

• Per il pollo:
• 800 g di cosce di pollo disossate e senza pelle
• in alternativa 800 g di petto di pollo
• 3 cucchiai di yogurt naturale
• 2 cucchiai di olio neutro
• 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino e 1/2 di paprika dolce
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• Per la salsa all'aglio:
• 150 g di maionese
• 150 g di yogurt greco
• 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di miele
• sale
• pepe nero
• Per la salsa rossa piccante:
• 120 g di passata
• 1 cucchiaio di ajvar
• da 1 a 2 cucchiaini di salsa sriracha o peperoncino piccante
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• sale
• Per il ripieno:
• 250 g di cavolo cappuccio bianco o un mix di cavolo bianco e rosso
• 2 pomodori medi
• 1/2 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• Da 4 a 6 cetriolini sottaceto
• 1 mazzetto di prezzemolo a foglie lisce
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di olio neutro
• sale
• pepe nero
• Inoltre:
• 4 focacce grandi e sottili di lavash
• un po' di olio per la piastra grill
• jalapeños sottaceto facoltativi
• facoltativo un po' di aneto fresco
• patatine fritte opzionali come ripieno extra

Preparazione

1. Marinare il pollo: mescolare yogurt, olio, aglio, succo di limone, paprika, paprika affumicata, cumino, coriandolo, curcuma, peperoncino, sale e pepe. Ricoprire accuratamente il pollo con la marinata, coprire e lasciare raffreddare per almeno 2 ore. Per un sapore più forte, marinare durante la notte.
2. Prepara la salsa all'aglio: mescola la maionese, lo yogurt, l'aglio, il succo di limone e il miele. Condire con sale e pepe e lasciare raffreddare fino al momento di servire. La salsa dovrebbe rimanere densa e cremosa in modo che il pane pita sottile non diventi fradicio.
3. Prepara la salsa rossa: mescola la passata, l'ajvar, la sriracha, il miele, il succo di limone e la paprika affumicata. Condire con sale. La salsa dovrà essere saporita e leggermente piccante senza sovrastare il pollo.
4. Prepara le verdure: sminuzza molto finemente il cavolo. Massaggiare brevemente con succo di limone, olio, sale e pepe in modo che si ammorbidisca leggermente ma rimanga croccante. Tagliare i pomodori e il cetriolo a listarelle sottili. Affettate la cipolla rossa a semianelli molto fini. Tagliare i cetriolini nel senso della lunghezza a listarelle sottili. Tritare grossolanamente il prezzemolo. Scolare il liquido in eccesso dai pomodori e dal cetriolo.
5. Grigliare il pollo: scaldare la griglia, la plancha o la padella fino a quando sarà molto caldo. Grigliare il pollo marinato a fuoco medio-alto su entrambi i lati finché non sarà ben dorato e cotto completamente. Le cosce di pollo richiedono solitamente dai 5 ai 7 minuti per lato, a seconda dello spessore. Aggiustate di conseguenza il petto di pollo e non lasciatelo seccare. Dopo averla grigliata, fate riposare la carne per 5 minuti, quindi tagliatela a listarelle sottili.
6. Prepara il pane pita: togli il pane pita dalla confezione e controlla che sia morbido ed elastico. Se risulta secco o fragile, nebulizzare leggermente con acqua e coprire brevemente con un canovaccio pulito. Non pre-tostare il pane pita, altrimenti potrebbe rompersi durante l'arrotolamento.
7. Riempire lo shaurma: adagiare il pane pita sul piano di lavoro. Distribuire un po' di salsa all'aglio e salsa rossa nel terzo inferiore, lasciando un bordo attorno ai bordi. Aggiungere poi il cavolo, gli straccetti di pollo, il pomodoro, il cetriolo, le cipolle, i cetriolini e il prezzemolo. Non riempire eccessivamente. Lavash è sottile e deve chiudersi saldamente.
8. Arrotolare il pane pita: piegare leggermente i lati del pane pita verso l'interno. Quindi arrotolare ben stretto dal basso. Posiziona la cucitura con il lato rivolto verso il basso.
9. Tostare lo shaurma: ungere leggermente la piastra o la padella. Posizionare prima lo shaurma arrotolato con la cucitura rivolta verso il basso e tostarlo a fuoco medio per 1 o 2 minuti. Quindi girare e grigliare brevemente gli altri lati finché non saranno dorati e croccanti. Facoltativamente premere leggermente con una piastra piana. Non premere con forza altrimenti il ​​ripieno fuoriuscirà.
10. Servire: tagliare lo shaurma in diagonale a metà e servire immediatamente. Offri salsa extra di aglio e peperoncino sul lato.

Consigli

• Le cosce di pollo rimangono più succose alla griglia rispetto al petto di pollo e sono particolarmente adatte per lo shaurma.
• Taglia le verdure il più finemente possibile. Pezzi troppo grandi o duri possono danneggiare il sottile pane pita durante il rotolamento.
• Scola brevemente i pomodori e il cetriolo. Troppo liquido ammorbidisce rapidamente il pane pita.
• Mantieni le salse dense e cremose. Non utilizzare una salsa di yogurt liquida che cola.
• Non riempire eccessivamente il rotolo. Un rotolo leggermente più piccolo e ben chiuso è più facile da grigliare e mangiare.
• Tosta sempre prima il lato della cucitura. Ciò sigilla il rotolo e ne impedisce l'apertura quando lo giri.
• Non lasciare il pane pita aperto troppo a lungo prima di riempirlo, perché potrebbe seccarsi e rompersi.
• Cuoci il pollo in modo completo e sicuro. Non dare una raccomandazione media.