Grilltraditionen rund um die Welt

Beim argentinischen Asado geht es ebenso um die betreute Glut und das gemeinsame Essen wie um einen bestimmten Zuschnitt. Auf einer Parrilla kann der Abstand zur Glut je nach Bauart verändert werden. Beim Asado a la Cruz gart ein großes Stück seitlich neben dem Holzfeuer durch Strahlungswärme.

Für den Garten übernimmt Svens Feuerküche das Prinzip kontrollierbarer Hitze, nicht den Anspruch auf eine einzige traditionelle Form. Brasilianische Churrasco-Stile, peruanische Anticuchos und mexikanische Barbacoa zeigen weitere eigenständige Wege; ihre Namen bezeichnen keine bloßen Geschmacksvarianten eines Standardgrills.

Braai steht in Südafrika auch für das Zusammenkommen am Feuer. Yakitori nutzt kleine Spieße und präzise geführte Hitze; die Würzung kann sich zwischen Salz und Sauce unterscheiden. Ein Tandoor überträgt zusätzlich starke Hitze aus seinem Ofenraum auf Brot und andere Speisen.

Ein zugelassener Pizzastein kann bei Naan einen Teil der Kontaktwärme nachbilden, ist aber kein Tandoor. Wer Weltküche zu Hause kocht, sollte den Unterschied zwischen Inspiration und Original benennen und Geräte sowie Materialien nur innerhalb ihrer vorgesehenen Nutzung einsetzen.

Beim finnischen Loimulohi gart Lachs seitlich am Feuerbrett. Ohne sichere, dafür vorgesehene Halterung ist indirekt gegrillter Lachs eine gute Alternative, aber nicht dieselbe Technik. In US-BBQ-Stilen prägen Rauch, indirekte Wärme und lange Garzeiten andere Abläufe.

Mit einem Rost, einer direkten und indirekten Zone, einer Zange und einem verlässlichen Thermometer lassen sich viele Ideen sinnvoll übertragen. Beginne mit dem Grundprinzip und dem vorhandenen Platz, bevor du Spezialausrüstung anschaffst. Die eigenständigen Länderporträts findest du weiterhin in der kulinarischen Weltreise.